25 януари 2011

ЛОКУМЕНАТА УСМИВКА на ОРИЕНТА или моите скромни впечатления от турската кухня



Както вече писах, в Турция хората са много усмихнати. Но това е най-локумената и най-шекерената  усмивка на света......И как няма да е, като си глезят душата всекидневно с невероятни сладости. Турция е царството на сиропираните десерти, локуми и халви. 
На снимката  е любимата ми сладкарница в Истанбул . Обажавам да си хапвам тук Кадаиф с шам-фъстък. Представете си вкусно препечения кадаиф - мммм, хрупкав, сладък и сиропиран....и отгоре топка каймак, уж да омекоти сладостта, а то си става  направо карлорийно-захарна бомба,  о-о-о-бичам Турция!


 Тук кадаифът има много разновидности:
-Бурма кадаиф


-Екмек кадаиф

и още десетки видове и форми.
Но....аз обожавам, ама много силно и много страстно, 
Кюнефе - това е кадаиф с моцарела.
Моята рецепта за Кюнефе прочетете - ТУК 



Той се приготвя на момента, като се препича всяка порция в метална чинийка на газов котлон. Представлява нещо като сандвич от кадаиф, в средата с моцарела. Така прекрасно се съчетава захарния сироп с хрупкавия кадаиф и разтопената моцарела -  божествен десерт!




Във всяка сладкарница в Турция можете да се насладите на огромно разнообразие от
-баклави с шам-фъстък или орехи, във всички форми и големини,


- ашурета, малебита, кремове и сутляжи:

-шекер паре:

- страхотни  толумбички - пак в каквито форми можете да си представите, но незнайно как -  " Хем са сочни, хем хрупкави! ", както казва един приятел:



-и разни още сиропирани чудесии:



В петък вечерта, в една от многобройните Истанбулски сладкарници се изумих от факта, че пред мен на опашката имаше 3-ма мъже и всеки от тях купи между 2 и 5 кг баклава и по 1-2 кг локуми и халви. Явно през уикенда пада здраво хапване......


Обичам турските локуми и халви - те са с различни аромати и цветове,  от киви, кокос, лимон, нар....и с още по-голямо разнообразие от ядки - лешници, орехи, бадеми, и моя фаворит - локума с шам-фъстък. И нямат нищо общо с нашите локум и халва.....





а също и бал-суджук, направен от гроздов сок и орехи. У нас го правят в Етъра и Търново.

Любимо място в Истанбул
 /  прочетете ИСТАНБУЛ - ОРИЕНТАЛСКА ФОТО-ИМПРЕСИЯ ЗА 4 ЖЕНИ И АВТОМОБИЛ, без да се броят минаретата ! /

 ми е Египетския пазар - ей там мога да си изгубя цял един ден......толкова е колоритно, ароматно, вкусно, с невероятна  ориенталска атмосфера....и е голям калабалък, но ми допада! Има огромно разнообразие:
-  от ядки и сушени плодове:







 - от сушени зеленчуци - домати, чушки, бамя, патладжан....   .....

 - от подправки от цял свят :

И още какви ли не джунджурийки - купих си машинка за сармички и скоро ще ви я демонстрирам....
В тази страна се тачат много и се правят  страхотни Turşu - туршии, буквално от всички видове зеленчуци, че и от някои плодове - например има и туршия от зелени джанки и дори от миниатюрни зелени дини......

Огромно е разнообразието и на колбаси, независимо, че не се използва свинско месо - правят се всякакви филета, суджуци, пастърми, саздърми....


Сирената също са с безчет разновидности и се правят главно от овче мляко. За закуска почти винаги се сервира едно натрошено сирене от овче мляко -  beyaz peynir , подобно на извара    .
Има и като нашето бяло саламурено сирене. А също
Тulum peynir - овче сирене, съхранявано в овча кожа, 
Hellim , халуми - сирене с мента,
Otlu peynir - сирене с билки, 
Çökelek - безсолно сирене, 
Kaşar - нещо като нашия кашкавал, но пресносолен и много вкусен, 
Kaşkaval - овче кашкавал,
Gravyer - нещо като Грюер,
а Mihaliç peynir е твърдо сирене а ла пармезан.
Имат си и  моцарела, но..красиво наплетена.
Някои сирена опитах в Турция, но накрая си купих  от различните  видове за в къщи , та опитахме същинското  голямо разнообразие у дома, в компанията на Бг вино.....



Много си падам, като съм в чужбина да опитвам от всичко, така откривам и нови, страхотни продукти - този път една от многото изненади  беше  сиренето
 ÇEÇİL PEYNİR.  То може да е на конци, по-соленичко и сочно :


или усукано и безсолно- с невероятно плътен, лек и разтапящ  се вкус. И  домашните любимци  много го  харесаха :

Киселото мляко е също много уважаван продукт - имат си  таратор, а айряна е нещо като национална напитка.
Всъщност, както във всяка страна, и тук има така наречените  street food. На особена почит са
-дюнер и дурум, като вариациите пак са неизброими, може вътре да ви увият всякакви кебапи, кюфтета...каквото си решите. Обичам  Дюнер от овче месо - много е ароматно....



- моите любими Миди-долма, които се продават буквално на всяка крачка по улиците на Истанбул:


-хамси-тава,  рибка хамсийка, която се пържи в едни огромни съдове направо на улицата, и се сервира с лимон и лук:

- обожавам също  Кокореч, това са наплетени агнешки  чревца на шиш, божествени!, има кокореч и в Гърция :


- е,  има и нещо супер разпространено, което не харесвам от турската  кухня - чич кюфте, Cig köfte ...това е сурова телешка кайма с булгур, с много люти подправки. Сервира се по ресторантите като разядка, по улиците за сандвич или дюнер с листо маруля, по магазините - готово за в къщи. Много е популярно... На мен не ми допада хич, то пък да има едно нещо което да не ми се  хареса....

- гюзлеми, има ги на много места и се приготвят винаги пред клиента от едни женички, които цял ден точат и пекат, биват с различен пълнеж - от кайма, сирене, спанак, и  се сервират с айрян:



- гевреците - симит :

турската кухня 
прекрасно свързва в себе си различните култури и етноси,  -  от пикантността на Анадола, през ароматите на арабската и арменската, та до простичката  и лека Средиземноморска кухня.
 Това е  кухня, която е отворена за импровизации чрез развитието на регионални стилове, като  запазва дълбоката си същност. Според мен, кулинарията също е неразделен аспект от културата на един народ, тя показва в известна степен неговата душевност . Затова мое любимо занимание е да изследвам и откривам специфични черти от облика на една нация, чрез докосване до ежедневните ритуали  в храненето....
А тук храненето е превърнато в национална философия и удоволствие.....



В Турция, освен многото ресторанти, има и заведения наречени   lokantası  , нещо като закусвални. В тях храната е изложена  и може да се избира, има и сервитьори, чисто и уютно е, огромни са и винаги фрашкани, и може да се опитат много и различни ястия...абе с една дума, за чревоугодници, като мен. Лошото е, че в тези заведения не се сервира алкохол......а как му се допива на човек поне една биричка! Има и специални Esnaf lokantası , това са заведения от които дойде ли време за хранене, започват да хвърчат едни момчета с табли пълни с храна, която носят в различните дюкяни и работилници...наблюдавала съм как работата спира и работещият  турчин си постила малка покривчица и се отпочва едно ядене, с тертип - първо, второ, трето, както си му е реда. Все още турците държат много на домашната храна и си имат строги табиети в храненето.....Е,  макар че и тук има заведения за Фаст-фууд, не може да се избяга от сандвичо-манията и празните калории........ 
Ето как   се въртят пъдпъдъчета на грилче в една lokantası , или  както заслужено ги наричаме  - "хранилки"....


А иначе в ресторанта или в дома, храненето си е една цяла епопея с много салтанати.
 Започва се винаги с мезета, които понякога са достатъчно засищащи - сирена, риби, хляб, масло, хумус, маслини, лозови сармички,......всичко зависи колко е скъп ресторанта и може да се стигне до октопод, скариди и екзотични  риби за мезе.. 
 С мезетата се сервират  и салати - подобни на нашите са Acılı ezme -Езме салата, Coban salatası - Чобан салата, пържени или мариновани зеленчуци. Много ми харесва салатата от тученица, има я само през лятото.
  После се сервира чорба, която почти задължително е крем  - от жълта леща, или боб, домати, зеле, mercimek çorbasi супа от нахут  е много популярна..., е, разбира се, че има и İşkembe  и Pacа çorbası.....  
 Основното е някакъв кебап или кюфтета, гозба - мусака, гювеч, или риба... 
 Накрая е  десерта - сиропиран и питателен.....с чай или кафе.
                                Е, как няма да последва  широка и  шекерлия  усмивка.........


В Турция  Долма и  Сарма са  емблематични думи и често  са еднозначни, макар че в превод долма е пълнено, а сарма завито.. Например  Zeytinyağlı yaprak dolma са лозовите постни сармички. Има Долма с патладжан, тиквички, зеле, чушка, домат, миди...А пъпеш-долма е специалитет от пълнен пъпеш с кайма, лук, ориз, бадеми и печен на фурна.
Това е Хашлама, може би най-вкусната, която съм хапвала беше в  Ескишехир . Прилича на Курбана, който се приготвя в Юго-източна България, само от месо, лимон и бульон :


Прочетете моята рецепта за Хашлама -  ТУК, става  лесно и бързо, а много вкусно!
 Искендер -кебап, този кебап е много вкусен и освен късчетата месо се сервира с доматен сос и кисело мляко, върху питка. Изглежда странна комбинация, но..много апетитна!


В Кападокия се забавлявах много на следния факт - седнали сме в ресторант 4 жени и 1 мъж. Идва келнерът и първо сервира на мъжа, разбира се...Въпросният мъж, един колоритен джентълмен, /Наталия, да  ВЕ-е-е, за твоя благоверен става въпрос...!/, бързо поставя чинията пред съпругата си, при което келнерът пак върна чинията  пред него, като физиономията му изразително крещеше, че всяка жаба в женски одежди, трЕбе да си знае гьола и реда на квасене в него.....и без никакви своеволия! Мъж да си по тия географски ширини, ей...!


Бамя зехтинли, постна или с месо, вкусна е много!

  
Джигер -тава, наречен още Арнаутски джигер и особено популярен в Одрин. Това е пържен дроб, който се сервира с огън  люти пържени и мариновани чушки:





Патладжанът заема водеща роля  в турската кухня, като с него също вариантите са безчет - Патладжан-кебап, Патладжан-долма, karnıyarık - с кайма, имам баялдъ, патладжан  на салати, пастети и разядки, просто пържен,  на гювечи и мусаки,  на вкусни туршии,  дори и на сладко в Анталия!


Това е турската пица, лахмаджун - тънка питка с телешка кайма, лук и домати :


Изобщо в Турция са майстори на тестените , като се започне от чудесната Къпана баница, през баничките-пурички, пидета със и без пълнеж, бюреци с разни пълнежи.....та до страхотните  погачи и питки на гребен със сусам.


В  Кападокия  /ТУК - всички пътеписи /  пък, имаше тематична гозба, наречена Стомна-кебап, а стомната разбира се е във формата на варовиковите скали с направена шапчица от тесто :


Това пък е   İçli köfte - пържено кюфте от кайма, в обвивка от булгур :



Но, едно нещо е най-важното според мен за турската кухня - това е месо, месо и пак месо...много месо, кебапи, кебапи и пак кебапи.....
грандиозен парад на кебапа!
Кой не е ял  турски кебап, кой не е чувал за него..?


Според легендата, скарата за дюнер-кебап е измислена от готвачът Искендер ефенди от град Бурса през 1867 година. Турските войници си препичали  месото на собствените си мечове, а  Искендер измислил вертикална скара за тази цел. И така се родил дюнера .....Днес неговото откритие може да се намери при хиляди собственици на дюнер - кебапи из целия свят.
По принцип под кебап  се разбира и дюнер, и месо на плосък  шиш  - неизброими са разновидностите....
една необятна кебап-култура ! 
Често те  имат регионален вкус и име - Адана-кебап, Урфа-кебап, Бейти-кебап, Шиш-кебап, Патладжан-кебап .... 
Има ги с телешко,  агнешко, пилешко, овче, 
други са  смесени,
пикантни или не, 
с чесън или лук,
кълцани или ситно смлени,
от кайма или парчета месо,
абе нямат изброяване......
който и да избереш обаче,
гарантирано си облизваш пръстите.......


 Гозбите от месо и зеленчуци също са много видове - Каварма, Капама, Мусака, Тюрлю-гювеч, Чардак кебап, Бостан кебап, Чомлек кебап, Орман кебап, Тандир кебап, Тас кебап.....списъкът е дълъг, а  много от тези готвени ястия   имаме и у нас.
Турската кухня има и своя Средиземноморски привкус, главно  при приготвянето на риби и морски дарове. Особено са разпространени хамсията и сардината, които са евтини и могат да се използват от всеки, както и по-скъпите ципура, лаврак, калкан, паламуд, барбун,......биват осолени, пушени, изсушени като çiroz, мариновани тип лакерда, пържени, печени на сол, скара или в тесто, или pilâki, плакия - готвени със зеленчуци. Във вътрешността на страната  е популярна  пъстървата. 
За моя чувствен флирт с уникалния на вкус Хамси-пилаф  /Hamsili Pilav/ ,
както  и рецепта  - 


Чувала съм, че има дори и десерт с хамсия, но не знам какво представлява.....
Почти винаги на софрата присъства и Пилаф - ориз с какво ли не, с месо или зеленчуци от всякакъв десен. Популярен е Nohutlu pilav - ориз с нахут,

а  Sade pilav  е съвсем обикновен ориз, който прави компания на почти всички гозби. Как го правят пусти пилаф  - много ми допада....

Често,  купуването на чашка Dondurma - сладолед  на улицата, може да се превърне в цял спектакъл:


В Турция такива понятия като пълнозърнест хляб и кафява захар...не са на мода! Екмекът е винаги бял, а сладкишът и кафето са ошекерени с бяла захар, и то...в големи количества. Все пак открих развитие от предишното ми пътуване тук - поне те питат с колко захар си искаш кафето. Шекерлия или не, сервират ти го така, че да се изкефиш максимално..

.
Както храната, така и кафето и чаят се пият яваш-яваш, за удоволствие.......табиетлийската! Kahve, традиционното турско кафе, се запарва в  джезве, смляното кафе се бърка заедно със захарта. Когато то е достатъчно силно, се изсипва в миниатюрни чашки, често  без дръжки. Да знаете, че има 3 начина да си поръчате кафе -  sekrali - много сладко, orte - с малко захар и sade - горчиво.
 Макар че, едно горчиво кафе, какво турско кафе ще да е.....


Въпреки популярноста на кафето, напитката  номер едно е чаят - черен или плодов, най-често ябълков. Казват даже, че когато турчинът не е зает с нищо – тогава сяда  да пие чай, да дръпне наргиле  и да прави мохабет.... 


А сигурно сте забелязали по турските сокаци едни забързани момчета с красиви таблички, които непрекъснато сноват от дюкян на дюкян, за да разнасят чай на работещите там, или да черпят публиката.....

Турският чай се запарва  10 минути. След това в силната запарка на чая се долива гореща вода, пие се много шекерлия и се сервира в малки стъклени чашки с форма на лале.


Други напитки са Sahlep - чай от орхидеи, Кефир - от мляко,  Шербет - от роза, hoşaf  - компот....  Изненадах се, че имат и боза - води се зимна напитка и има доста по-различен вкус и вид  от нашата:

 От алкохола ще спомена  yeni raki -
турската ракия, с аромат на анасон, която чудесно се връзва със салати, мезета и риби. Произвеждат се и много видове бели и червени вина.
Най-разпрастранената бира е турската EFES, но се произвеждат по лиценз бири от всички най-известни световни марки.За разлика от храната, която е на много прилични цени, алкохола е доста скъпичък ....но все пак Корана не го толерира....






Аз обаче обожавам да пия сок от нар по турските сокаци :

Мога още дълго да се гмуркам в безкрайните дебри на турската кухня...но смятам,че това ще е достатъчно да придобиете представа за нейните особенности и да ви е лесно, като отидете там...
защото вече яхнахте кобилата, нали!?!
Тогава, както казват комшиите -
  Afiyet olsun! , или да ви е сладко!


----------------------------------------
Прочетете още:
ИСТАНБУЛ - ОРИЕНТАЛСКА ФОТО-ИМПРЕСИЯ ЗА 4 ЖЕНИ И АВТОМОБИЛ, без да се броят минаретата !

Турският град ОДРИН и Крем-супа от червена леща / KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI /

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КОНИЯ, градът на ТАНЦУВАШИТЕ ДЕРВИШИ

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - град ЕСКИШЕХИР

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 1

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 2, село Гьореме

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 3, Подземният град ДЕРИНКУЮ

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 4, Музей на открито-Гьореме

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 5 , РОЗОВАТА ДОЛИНА

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 6, Долината на фалосите...и други подобни истории.....

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 7 , ДОЛИНАТА ЗЕЛВЕ

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 8, ПОЛЕТ С БАЛОН над Чавушин

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 9, ДОЛИНАТА СОАНЛЪ + финално клипче

67 коментара:

  1. Заля ме с информация, снимки, вкус и аромат! Невероятна си :) Благодаря!

    ОтговорИзтриване
  2. Направо ода за турската кухня си написала, Пепеляшка - поклон отново и отново! А иначе, и аз я обожавам и тук разбрах доста неща, за които съм си задавала въпроси-благодаря ти!
    поздрав Надежда

    ОтговорИзтриване
  3. Страхотно четиво!

    ОтговорИзтриване
  4. Леле, ще изкльопам монитора!Браво!

    ОтговорИзтриване
  5. Пепеляшка, никога не съм ходила в Турция, но ме потопи в такъв разкошен кулинарен свят, фантастично е! Благодаря!
    Labrex

    ОтговорИзтриване
  6. Впечатляващо представяне на турската кухня, Мария!
    Много вкусно, ароматно и изкушаващо, с невероятни снимки и обяснения.
    Благодаря ти за кулинарната наслада, Диана

    ОтговорИзтриване
  7. Благодаря за вкусната разходка, Мария! Никога не съм ходила в Турция, но си представих ароматите и вкусовете! Прекрасно! :)

    ОтговорИзтриване
  8. МАРИЯ, ТОЛКОЗ МНОГО ВКУСНИ НЕЩА СИ НАПИСАЛА, ЧЕ 1 ЧАС СЛЕД КАТО БЯХ ЯЛА, ОТИДОХ И СЕ НАЛАПАХ.
    ТОЗИ ТЕКСТ И СНИМКИ, ДЕЙСТВА ПОГУБНО НА ТАЛИЯТА МИ...

    ОтговорИзтриване
  9. Великолепен спектакъл!

    ОтговорИзтриване
  10. Лелей,направо ми идва да захапя монитора....Стахотия ти е поста:))))
    Поздрави!:D

    ОтговорИзтриване
  11. СтРахотия де ,чак буквите си изядох!:)))))

    ОтговорИзтриване
  12. Страхотен разказ и много полезен. Планирам първо посещение в Истанбул и мисля да си разпечатам целият разказ.

    ОтговорИзтриване
  13. Преглътвах на всяка снимка и сега не знам от кое искам по напред. :) Ама как изкушаващо започна със сладкото и си мислех, че ще е само това, а то цяло празненство за стомаха и очите стана.

    ОтговорИзтриване
  14. Олелеееее, как можа да го публикуваш цялото това нещо!!! Сега получих кулинарен шоков удар! :)
    Искам всичкоооооо!
    И при първа възможност ще отскоча до комшиите - в Гърция съм била, но в Турция още не съм.
    А кокореча, при гърците се казва кокореци. Много е вкусно. Правила съм, ама е голяма играчка да се мият всичките агнешки чревца.
    Благодаря ти, Мария за това пиршество на сетивата!
    Прегръдка!

    ОтговорИзтриване
  15. Знаменита си! Как си имала търпението и времето да направиш тази ретроспекция на турската кухня?!! Не 6, не 10 ами не знам дали има някаква система чрез която да се оцени това, което си описала и снимала! От сега започнахме да се облизваме за м. май, когато същата компания ще ходим в Истанбул. Ще го отпечатам и взема със себе си за да знаем какво да търсим и какво да опитваме. Още един път - СТРАХОТНА СИ!!!!!!

    ОтговорИзтриване
  16. Мария, не е честно :)))))
    Олях се да гледам и преглъщам!!!
    Пълна наслада на сетивата!!
    С много усмивки,
    Дани

    ОтговорИзтриване
  17. Боже,побърках се!!! Умопомрачително е!!! Така ти завиждам за възможността,че можеш да видиш всичко това. Изяде ли поне една баклавичка и за мен?

    ОтговорИзтриване
  18. ОООООх искам пак да си хапна баклавичка, да пия една ракия с печена рибка на крайбрежната... За много любими неща си писала Пепеляшка и ми се прииска отново да се пренеса в любимия ми Истанбул. Благодаря ти за прекласния разказ - определено ми запълни знанията и ми даде идеи по отношение на кухнята!

    ОтговорИзтриване
  19. Бре, голям интерес към тази публикация....а колко писма имам и в пощата..., явно не само аз си падам по кулинарията на комшиите.Благодаря на всички за похвалите и милите думи. И че сте надникнали тук...
    Ех, ще ми се да познавам така добре и други национални кухни, ама....дай боже! В Турция съм ходила доста пъти и всичко това е плод на моите кулинарни набези из различни градове на Турция.
    На всички, на които им предстои пътуване - да ви е сладко!
    А всички други ще се облизваме....
    С усмивка
    Мария

    ОтговорИзтриване
  20. Всичко, което съм искал да знам за тази кухня, но е нямало кой или кога да попитам, е тук!направо възхитително!
    Благодаря сърдечно и браво!
    В.Пеев

    ОтговорИзтриване
  21. От доста време следя този блог, но днес ти си публикувала просто една "ода", както каза някой по-горе, на турската кухня! Браво - за свършената работа и за сладкодумието ти, с което винаги ме пленяваш!

    ОтговорИзтриване
  22. Браво и от мен!
    ето това се казва разказ...а тези изкусителни снимки...евала направо...още малко и направо аромата на храните и сладкишите ще се усети. Прави са всички за засиленото слюноотделяне и за замечтания поглед!
    Това е найстина един отличен гастрол на Турската храна!!!!

    ОтговорИзтриване
  23. Покъртително приключение за сетивата!
    Лудница! Благодаря!

    ОтговорИзтриване
  24. Старахотен разказ, приска ми се да отида там и да опитам от всичко :)

    ОтговорИзтриване
  25. Браво, Мария, невероятно преживяване за сетивата. Благодаря ти много за прекрасната статия. От както я видях вчера я разглеждам вече няколко пъти и не мога да и се наситя, особено на сладките изкушения понеже много обичам сладичко,а и като си помисля само за рахат локум, които много обичам колко ли е хубав там истински не като този които се продава тук и направо ми се иска да отида на една сладка кулинарна екскурзия. Ако някога отида там задължително ще си нося статията със себе си и ще се допитвам до нея какво да опитам.
    Още веднъж едно ГОЛЯМО БРАВО!

    ОтговорИзтриване
  26. Фани от Истанбул27 януари 2011 г., 18:07

    Пепеляшка, аз живея в Истанбул и съм просто очарована от твоя разказ, защото е чудесно чужденец да напише такава ретроспекция на нашата кухня, така да усети нашите вкусове и аромати-БРАВО! И както се казва при нас- АФЕРИМ, АШКОЛСУН!

    ОтговорИзтриване
  27. Четох няколко пъти, няколко дни..е, не мога да се наситя! Браво! Невероятно е това, което си написала.

    ОтговорИзтриване
  28. В момента съм на ски, не бях влизала тук 2 дни, и ми стана ужасно готино , като отворих и прочетох толкова хубави отзиви и думи - това е страхотна награда за мен!
    На всички - благодаря ви, че ви има и че съм ви доставила радост с моето кулинарно пътешествие в необятната турска кухня!

    ОтговорИзтриване
  29. Аз пък пиша от Измир.- и за тази чудна статия, и за всичките невероятни разходки в Кападокия, Ескишехир и Кония, огромен поклон! Браво е малко, а незанм силни думи.
    А.Ф.

    ОтговорИзтриване
  30. Аферим, ашколсун, но трябва и машалла да се каже за труда ти и това което ни доставяш.Благодаря.

    ОтговорИзтриване
  31. От 3 дни се чудя как да напиша коментар, че никога не се захласвам по блоговете, ама тук се връщам вече няколко пъти. Заглавието е страхотно попадание, после текста е сладкодумен и забавен, снимките - чудесни, особено първата е направо трепач, изобщо едно невероятно преживяване за очите и душата. е, ако можеше и дегустация да има!
    Браво Пепеляшка! Ще идвам тук и друг път-всъщност прочетох и други постове, впечатлена съм от всичко!
    Анета

    ОтговорИзтриване
  32. На всички Анонимни - благодаря ви, че сте намерили време да ми гостувате, и за похвалите - е, малко сте пресилили нещата, де....обичам турската кухня и затова може би се е получил емоционален пост.
    Специално благодаря за коментарите от Истанбул и Измир, това наистина е едно голямо признание-от извора, дет се вика!

    ОтговорИзтриване
  33. Страхотия е този разказ!
    А за Кападокия - нямам думи, така увлекателно разказваш, а и тези чудни снимки...удоволствието беше пълно!
    Имам някои въпроси за това твое пътуване, но ще ти ги задам на и-мейла.
    Поздрав-Лили

    ОтговорИзтриване
  34. Пепеляшка, и на мен тази сладкалрница ми е любима- познах я по отражението на джамията отсреща.Между другото - снимката ти е уникална.И разказа също. Както и няколкото други, които прочетох, попадайки днес за първи път тук.Но няма да ми е за последен. Умееш да разказваш и завладяваш.
    Адмирации
    Поли

    ОтговорИзтриване
  35. Залепна ми устата от сладост:) Много вкусно, ароматно, очарователно... абе в твой стил! Благодаря!

    ОтговорИзтриване
  36. Пепеляшка, не си ли загуби чехлата в тази шекерена одисея?!... :-)
    Страхотен пост!
    Благодаря!

    ОтговорИзтриване
  37. Лили, имам много писма със запитвания на и-мейла, питай и ти каквото искаш.
    Поли,добре си дошла и заповядай отново!
    Лулу,радвам се, че си се забавлявала, ама нали целта е и ние да прихванем малко от тяхната шекерена усмивка...
    Иван, разсмя ме рано сутринта с твоя коментар за чехлата и шекерената одисея.....
    Благодаря на всички ви за това, че ви има!
    Спорна седмица!
    И се усмихвайте....

    ОтговорИзтриване
  38. Невероятна публикация, Мария! Успяла си да представиш толкова апетитно, цветно и ароматно турската кухня.
    Благодаря ти за невероятното удоволствие, което предизвика на сетивата ми!
    Сърдечни поздрави с пожелания за спорна и цветна нова седмица!

    ОтговорИзтриване
  39. И аз ти благодаря Ева за милите думи!
    Цветна и вкусна седмица и на теб!

    ОтговорИзтриване
  40. Мила моя, какво си направила?!!! Ти си шашардисала /нали сме на т...вълна/ интернет пространството с тази кухня. Значи правилно съм те оценил т. е. няма оценка за това което си описала. Жестоко е!!!!! Продължавай все така и....
    аз очаквам балона.....от Кападокия, независимо от другите фактори.

    ОтговорИзтриване
  41. Мария, остави ме без думи! Каквото и да кажа, ще бъде недостатъчно! Благодаря!

    ОтговорИзтриване
  42. Ммммммммм, като една муха залепнах тук
    и трябва да ме отлепят със сила,
    от толкоз сладости,
    локум и балсуджук
    главата би ми се затрила;)))

    (щот сякаш в Ориента се става не просто гевезе, а гегезе;)

    страхотен материал!:)

    ОтговорИзтриване
  43. Bravo mila.Az ot 20 godini jiveya v Turkey.Prosto nyamam dumi,stahotnasi

    ОтговорИзтриване
  44. Наскоро си купих една книжка за Турската кухня, от една поредица за различни кухни. Пепеляшка, в сравнение с твоята статия, онази книжка е нищо и половина- нито така интересно е обяснено, нито така подробно, нито с такива снимки, абе гола-вода! Това още веднъж ми доказа очевидното и преди това за мен- статията ти е просто уникална и велика!Браво, браво- страхотна си!
    Желая ти и други такива кулинарни гастроли!
    С поклон- Дария

    ОтговорИзтриване
  45. Симеон, Павлети, Благодаря ви!
    Марта, страхотна стихоплетеница си ми написала, в твой стил, благодаря!
    Анонимен от Турция- тези похвали от извора значат много за мен, благодаря ти за голямото признание!
    Дария ,направо се надух като балон от твоите похвали, така ми е драго от толкова голямо признание,благодаря ти!
    Слънчево настроение и усмивки за всички
    Мария

    ОтговорИзтриване
  46. ох, как ще се свестявам след всичко това...
    страхотно! нещо като безброй оргазми в стомаха, ммммм
    :)

    ОтговорИзтриване
  47. БРАВО МОМИЧЕ, БРАВО! БЕШЕ ОГРОМНО УДОВОЛСТВИЕ ДА СЕ РАЗХОДЯ ИЗ ТВОЯ БЛОГ!фАНТАСТИЧНО!

    ОтговорИзтриване
  48. Ти си чудо някакво :)
    Знаеш ли, след 10 години престой в Турция научих, че бал-суджука е най-успешния афродизиак тук :)) а в Искендерун (най-южната турска точка, до Сирия) кюнефето го сервират с топка сладолед отгоре, във Ван (до езерото Ван)да се нахраниш е цяло преживяване, понеже шиш-джигерите се ядат с ръце а сладоледа с нож и вилица. Ще ме изкушиш да седна и да опиша скритите кътчета по Турция, кюрдските селца, където ядат жълта тиква, пълнена с булгур и печена на жар... изобщо, ще ме накараш и аз да пиша :))
    Благодаря ти за красивите пътеписи!

    ОтговорИзтриване
  49. Мария, тази сладкарница на пл."Султан Ахмет" ли е, или бъркам?
    Не те бях чела поне половин година, но след като минах днес през блога ти качих поне 5 кг. ;). Невероятна си!!!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. София,сладкарницата е на улицата с трамваите, май така се казваше, май вече година не съм ходила до Турция и взех да забравям.Трябва да опресня нещата....

      Изтриване
  50. Същата е, всичките ни разходки в тази част на града завършваха там :) ....

    ОтговорИзтриване
  51. Onemiala sam ot vsichko BRAVO!Ide mi da se metna na kolata i napravo za Istambul.Zapali me.Blagodarsko za celiat oblik na bloga i za ogromniat trud,vreme i ne na posledno miasto lubov.Ochakvam da metnesh skoro ranicata i da spodelish sas nas vsichko novo i krasivo.Haide prolet idva.Badi giva i zdrava! Dori ot burgas

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Дори, много ми стана драго от твоя мил коментар.И аз ти благодаря, че си надникнала тук и се радвам, че ти е харесало. Истанбул на Бургазлии ви е много близо, можете да си ходите там често.А за раниците ...тепърва ни предстои ски-ваканция, така че сме още на зимна вълна.Между другото, в тайфата с която ходим по света и у нас, имаме и представители от Бс.
      И на теб желая само прекрасни неща!
      Мария

      Изтриване
  52. When someone writes an article he/she keeps the idea
    of a user in his/her brain that how a user can understand it.

    Thus that's why this piece of writing is outstdanding. Thanks!

    My website :: http://www.ecarnegietech.com/businesses/31780824-florida-spine-and-rehab-center-winter-park-florida-32792

    ОтговорИзтриване
  53. It's fantastic that you are getting thoughts from this piece of writing as well as from our dialogue made here.

    Here is my web-site; registered nurse license plate frame

    ОтговорИзтриване
  54. Анонимен9 май 2013 г., 17:09

    hello there and thank you for your information – I have definitely picked up something new from right here.
    I did however expertise a few technical issues using this site,
    since I experienced to reload the site a
    lot of times previous to I could get it to load correctly.
    I had been wondering if your web hosting is OK?
    Not that I'm complaining, but sluggish loading instances times will very frequently affect your placement in google and can damage your quality score if advertising and marketing with Adwords. Anyway I'm adding this RSS to my email and
    can look out for much more of your respective intriguing content.
    Make sure you update this again very soon.

    My blog :: golf chipping schools

    ОтговорИзтриване
  55. Анонимен9 май 2013 г., 19:26

    Everything is very open with a very clear explanation of the challenges.
    It was truly informative. Your website is extremely helpful.

    Thank you for sharing!

    Also visit my weblog http://www.merchantcircle.com

    ОтговорИзтриване
  56. Анонимен11 май 2013 г., 5:04

    Hi mates, pleasant piece of writing and fastidious arguments
    commented at this place, I am in fact enjoying by these.


    Also visit my blog - Chiropractor

    ОтговорИзтриване
  57. Анонимен15 май 2013 г., 9:14

    hello!,I really like your writing so so much! share we communicate
    extra about your article on AOL? I require a specialist
    on this space to unravel my problem. Maybe that is you!
    Taking a look forward to see you.

    my web-site; Lower right Scapula pain

    ОтговорИзтриване
  58. Анонимен18 май 2013 г., 3:56

    WOW just what I was looking for. Came here by searching for physical therapy degree texas

    Feel free to visit my weblog - pain between shoulder blades heart

    ОтговорИзтриване
  59. Анонимен20 май 2013 г., 3:13

    Helpful information. Lucky me I found your website
    accidentally, and I am stunned why this twist of fate did not
    came about in advance! I bookmarked it.

    Here is my weblog; golf clubs cheap uk

    ОтговорИзтриване
  60. Анонимен20 май 2013 г., 3:23

    At this time I am going away to do my breakfast, after having my breakfast coming
    again to read further news.

    My webpage: Fonzation.Com

    ОтговорИзтриване
  61. Анонимен20 май 2013 г., 3:27

    Wow that was unusual. I just wrote an extremely long comment but after I clicked submit my comment didn't show up. Grrrr... well I'm not
    writing all that over again. Anyway, just wanted to say excellent blog!


    Feel free to surf to my site www.deloops.com

    ОтговорИзтриване
  62. Много вкусен и вдъхновителен блог! Ще ми служи за пътеводител в кулинарията, когато посетя следващея път Турция!

    ОтговорИзтриване
  63. Тези снимки,които ни показвате за мен са едни сладък рай, от който много трудно мога да се откажа.Където и да отида по света задължително трябва да опитам нещо местно сладко, техните десерти.Радвам се че ни пишете, тук видях някои които не съм опитвала и при следващото ми пътуване това ще се поправи.Има страшно много ядки, които на закуска са полезни с чаша прясно направен портокалов ок примерно.Емек кадаиф е изключително вкусно нещо,жалко, че тук няма от къде да си го купуваме.Ориенталската кухня е една от любимите ми.Предлага приятна смесица от подправки и вкусове.

    ОтговорИзтриване
  64. Гледайки тези снимки,мога да кажа че изобщо не сте сигубили времето докато сте били в тази страна,която е известна с локума и какво ли още не щом е сладко и задължително да е по сиропирано и сочно.Благодаря за снимките, откото само като ги гледам започнах да преглъщам и да огладнявам хахха Но снимката със сирената и кашкавалите ми е любима, има толкова голям избор, но и сигурно мирише като на мандра.

    ОтговорИзтриване