10 март 2011

ХАШЛАМА - любима гозба от турската кухня


Писах в поста ми  Локумената усмивка на Ориента    за Хашламата, която ядох в   прекрасният град Ескишехир, но тя мно-о-о-ого преди това  ми е легнала на сърцето...Затова, когато вчера си купих едно агнешко бутче, бях сигурна че точно за приготвяне на Хашлама ще го използвам.. Разликата между тази гозба в Турция и обикновеният курбан в моя роден край  при първа глътка е в наличието на лимон в турския вариант...поразпитах и се оказа че не е само лимон, а специална застройка.Но, ето как се приготвя:

ХАШЛАМА

 Нужните продукти са:
1 малко агнешко бутче, или пък овче или шилешко, или телешко месо,
1 голяма глава лук,
2 моркова,
1 голям картоф,
сол и черен пипер на вкус,
1 лимон,
1 жълтък,
1 с.л. брашно.


Сварявам месото в тенджера под налягане, заедно с  картофа, морковите и лука, нарязани на много големи парчета. Прибавям солчица и черен пипер- може няколко цели зърна. Дотук  се е получил   
Курбан от югоизточна България - там се сервира така, като бистра супа с месо, дори зеленчуците не се сервират, слагат се само за аромат. Най-често се приготвя от овче месо и в моите спомени беше задължителната гозба и за сватби и за погребения, и за тържества  всякакви.... В Турция обаче се приготвя от телешко, овче или агнешко месо, и се прибавя една застройчица - уж простичка, а вкуса наистина става съвсем различен, богат и плътен....Просто стават две съвсем различни супи. Всъщност в Турция това се води по-скоро основно ястие.
Приготвям си застройката от сока от лимона, жълтъка и  брашънцето. Прибавям към бульона при непрекъснато бъркане.Клоква за минута  и махам от огъня.
Нека има повечко сос - той е най-вкусен!
Сервира се гореща!
А има и друг начин  - яхнете метлата до Истанбул и хапнете от оригинала....


Afiyet olsun! , или да ви е сладко!

10 коментара:

  1. О, опитвала съм нещо такова, но в Русия- мисля, че и те имат такава или подобна супа.И ми хареса.

    ОтговорИзтриване
  2. И в моя роден град се прави курбан - бистър с месо. Но ще пробвам и с тази застройка- изглежда много апетитно.
    Благодаря и поздрави
    Вяра

    ОтговорИзтриване
  3. Ох, само се облизвам :)
    Но сосчето е превъзходна идея!
    Поздрави, Мария!!!!

    ОтговорИзтриване
  4. Пепеляшка,
    имах едно парче агнешко изостанало във фризера и снощи направих тази гозба-стана много бързо и лесно, и много вкусно. Ние по принцип в къщи сме много по супите и тази ще ни стане любима.Благодаря и за рецептата-толкова лесно и просто, ама как сам да се сети човек!
    Приятна почивка през уикенда!
    Ани

    ОтговорИзтриване
  5. Марийче, привет!
    Чудна супица. И аз ги въртя такива бистри. Но застройката си е новост за мен.
    Лошото е, че метлата ми за извънградско летене е на ремонт. Та ще трябва сама да си я сготвя.

    ОтговорИзтриване
  6. Надежда, Вяра, Дани,Ани - благодаря ви, че надничате тук.
    Елидраг, така ти се израдвах и посмях с теб и твоята метла....ама понеже съм сигурна в твоите способности и знам, че ще сготвиш досущ като оригинала, можеш да минеш и без метлата!Да ви е сладко!

    ОтговорИзтриване
  7. Аз ,също ще опитам, :)
    В нашият край (Североизточна България )Курбан се прави само от агнешко месо(със или без лук ,2-3 зърна бахар и 1-2 дафинови листа ).Благодаря за идеята!

    ОтговорИзтриване
  8. I enjoyed your tour through Cappadocia and now I am hungry! ;-)

    Thank you,
    Merisi

    ОтговорИзтриване
  9. Мария,
    как съм пропуснала -
    впечатляващо изразителни снимки и чудесна рецепта, естествено.
    Поздрав и усмихнат пролетен ден, Диана

    ОтговорИзтриване
  10. Турция е такава моя мечта .За жалост за сега неизпълнима.Колко цвят ,колко живот има във всяка снимака .И гозбите им са изкуство.Изглежда вкусно и съм сигурна ,че е превъзходно особенно в сравнение с европейските полуфабрикати оцветители ,и подсладители наречени храна.Благодаря ти ,че не се задоволи само с баклавата и локума ,а вкуси и други не така известни чудеса и ги сподели с нас Пепеляшке :) !

    ОтговорИзтриване