ЧЕСТИТ НИКУЛДЕН !

В бурното море на живота, нека всеки от нас хване "голямата риба" от своите мечти !
И като в тази картина на Бургаския живописец Кръстьо Тодоров-Кеца,
нека живота ни бъде една комбинация от
колоритна романтика и
изтънчена гротеска,
от изящен хумор и
лирична поетика,
от необуздана радост и
ликуваща човечност !
Нека бъде една чувствена приказка...... !

Пълнен НИКУЛДЕНСКИ шаран

Пълнен шаран по тази рецепта, ядох за пръв път, преди много години, приготвен от нашия приятел Емо - върл познавач и страстен почитател на вкусните неща от живота....Тогава си облизахме пръстите и май рядко на Никулден оставаме без такъв шаран.
За да си го направите и вие, необходими са ви
1. мерак- бая врътня си е...
2. следните продукти :

шаран - около 2 кг,
4 глави лук,
една чаша натрошени орехи - може и повечко,
магданоз,
сол,
червен и черен пипер,може и лют пипер /ако обичате / ,
щипка канела- ама много малка щипчица... / на който му се рискува- не всеки обича този смесен вкус /.

За тестото:
за машината за хляб - за 750 гр.
1 яйце,
250 гр. кисело мляко,
430 гр.брашно,
щипка сол и захар,
1 пакет суха мая- 6 гр.
2 суп.л.олио

Шарана се почиства от вътрешности, люспи, перки, аз махам и главата:



В малко зехтин или олио, задушавам нарязаният на ситно лук - около 5 минутки. Прибавям орехите и подправките, поразбърквам, за да се омешат хубаво продуктите и ароматите.Оставям тази смес да си чака реда....



Приготвям тестото - аз хвърлям продуктите в машината , и като втаса- изваждам го и го разточвам...Ако пък сте по-Оправна булка, можете да си го замесите сама -от 2 ч.ч.брашно, и вода,олио и солчица, колкото да стане меко тесто. Ако сте неук,но любящ съпруг, който е решил да изненада благоверната....можете да си купите готово тесто от магазина.



Оставам си малко от тестото за декорация, а от другото - разточвам една голяма, и не много тънка кора. Напълвам шарана с лучената смес, закачам 2-3 клечки за зъби, за да не шава пълнежа много-много....И увивам шаранчето, като едно вързопче в тестото, като следвам естествената форма на рибЕто...



Сега следва "тънката" част....Разточвам още една малка,но по-тънка кора и от нея, с помощта на капачка от бутилка, нарязвам малки кръгчета, които ще влязат в ролята на люспички. Оформяте опашката, рибешката глава, слагате оченце от черно пиперче или малко тестено топченце - с две думи вживявате се, като истински творец на изкуството...Върху люспичките намазвам с жълтък .



Слагам във фурната и пека за около 2 часа. Може в началото да се покрие с фолио, а после да се остави хубаво да се зачерви.Реже се на парчета, като руло.
Шаранчето ще стои на масата някак самотно ...без бутилка хубаво бяло вино.
Емо, наздраве и на теб и благодаря за тази прекрасна рецепта !



А ако нямате толкова време и нерви, за по-лесно, по-бързо,но еднакво вкусно - можете да направите моята импровизация по темата-РИБА с лук и орехи в кора

Отново прекрасен слънчев ден, и отново на Витоша...

А май вече мечтая за бели писти , като тези от миналата зима :

Салата с рукола и халуми на грил

Халумито е Кипърско сирене, приготвено от овче, краве и козе мляко и подправки.То има много интересен вкус и леко скърца, докато се хапва. Поднася се ,както свежо, така и печено на грил.

Необходими продукти :
салата айсберг или зелена салата
рукола- половин връзка
2-3 стръка зелен лук
4-5 сушени доматчета
халуми
маслини

Накъсвам айсберга и руколата, нарязвам зеления лук.
Сушените доматки, предварително накиснати в зехтин, нарязвам на ситно и прибавям заедно със зехтина към салатата. Халумито, нарязано на тънко, запичам на грил-тиган. След като изстине го прибавям към салатата, пускам за разкош и няколко маслинки- предпочитам от вида стафида, и поръсвам с подправките- балсамико, зехтин и сол.
Една прекрасна салата за ледено узо.......

ЛАВРАК на фурна със зелени подправки и лимон

И като съм ги отпочнала рибите.....да се облажим и с една от най-вкусната- лаврак....
Та този път трябва да хвърлите в кошницата:
1.няколко лаврака- пресни, едри екземпляра, за всеки от фемилито по един / може да се използват ципура, кефал,лефер../
2. 1 лимон
3. сокът на 1 лимон
4. подправки- мащерка,магданоз, риган, дивесил
5. черен пипер и сол
6. 4 скилидки счукан чесън
7. Тайландси рибен сос- не е задължителен
8. зехтин

От всички продукти, от т.3. до т.8, приготвям хомегенна смес. Може и да се пасира , като песто.
Почистената риба нацепвам от двете страни и в получените прорези намазвам с така получената смес от подправки. После намазвам целите риби- отгоре и в коремната кухина. В корема на рибата подреждам няколко резена лимон. Ако ви се откъсне от сърцето един лайм, който сте си заплюли за следобедното Мохито- супер, ще стане още по-ароматно рибЕто ! Запичам до порозовяване. Сервирам със зеленчуци на пара и сос Скордаля. А как се приготвя той- виж Ватос със сос скордаля
Този лаврак е подходяща компания на бутилка студено бяло вино.....

Кокосови СКАРИДИ

Нужни са
300 грама обелени големи скариди с опашките
2 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. овесени трици
2 яйца
червен и черен пипер, сол на вкус

Овалвам скаридите в приготвената предварително смес от яйцата, триците и кокоса, и подправките. Всяка скарида поставям в намазнена със зехтин /много малко / тавичка и поставям във фурната на грил-реотан /или силен горен такъв / , докато почервенеят леко. нужно им е много малко, защото тези скариди се продават бланширани предварително и са полу-готови.Може да се направи сосче по желание.
Сервирам с бутилка добре изстудено бяло вино.

СЬОМГА със зеленчуци

Тия дни съм на рибна вълна....
Необходими продукти за тази рецепта:
4 порции сьомга- филе от около 200 гр.всяко,/става и с филе от бяла риба /,
карфиол,броколи,
1 чаша замразени зеленчуци на Бондюел - грах, царевичка, моркови / може и пресни, разбира се, но с тези е по-бързо и лесно /
малко рибен тайландски сос,
естрагон или друга подправка, която ви допада- риган, мащерка...,
стар лук

Рибата подреждам в тавичка, а около нея посипвам от зеленчуковата смес,карфиола и броколито на розички също подреждам около рибата. Отгоре върху рибата подреждам шайби от старият лук. Поръсвам с подправките, рибения сос и запичам във фурната. След около 15 мин. нареждам върху всяка риба и по няколко парченца моцарела /може и друг млечен продукт, но да не е мазен, като кашкавала например.../.
Сервирам със сос скордаля или тартар.
И студено бяло вино......

РИБА с лук и орехи в кора

И какво като есента не иска да си ходи ?...Въпреки това, наближава декември,а той е купонджийски, празничен месец.... И първия празник е Никулден. Та, да ви предложа един лесен,но еднакво вкусен вариант на уважаваният в нашата къща Никулденски шаран, пълнен с лук и орехи,и увит в тесто .
Продукти за 4 порции:
800 гр.филе от речна риба- шаран, толстолоб,амур, което разделям на 4 порции,
4 глави лук,
1 ч.чаша едро натрошени орехи /колкото са повече орехите е по-вкусно/,
8 фини кори за баница,
Сол, червен и черен пипер, магданоз, дивесил,
1 перка от праз, или перки от зелен лук /чесън ,
Олио и масло

В малко олио задушавам ситно нарязания лук, докато поомекне. Слагам подправките и орехите.
Разстилам две кори, в средата слагам парче риба и по равно от сместа, и увивам,като бонбон. Краищата завързвам с тънко стръкче праз /пресен лук/пресен чесън /- да се получи форма на бонбон в целофан. Отгоре на всяка порция слагам малко парченце масълце и наръсвам солчица.



Изпичам във фурна, като е добре в началото отгоре да има фолио, за да не прегорят много бързо.



Сервира се с бяло вино . Опитайте- сигурна съм, че ще ви хареса......

Мераклийска РИБЕНА ЧОРБА

Обичам рибената чорба - напомня ми на слънце и море,
на жарко лято,
напомня ми за едно капанче на плажа,
а аз изтипосана с бира в ръка,сърбам чорбица,
а една закачлива вълна близва крачето ми...,
а над нас гларуси дрезгаво се кискат....
Упс, аз май се размечтах....
Та да се върнем към чорбицата..., обичам да е от много видове, и то прясна, и то черноморска риба....Ясно е, че при тези подробности, рядко готвя такава чорба...Но пък последно време има доста рибарски магазини в Сф, които поддържат богат асортимент от пресни риби..
Та, днес в мрежата ми се уловиха следните рибоци :
1 скумрия,
2 попчета,
4-5 сафридчета,
3-4 чернокопа,
десетина малки зарганчета,
1 паламудче.



Е, толкова много видове риба не са задължителни, а само препоръчителни...може и само със скумрийка, ама няма да е тъй мераклийска чорбицата....
Благодарение на моята приятелка Елидраг, знам как много бързо и ефикасно да почистя тези дребни рибета - хващам ги за хрущялите с два пръста и дърпам към опашката, излизат всичките им карантии, заедно с хрущялите , измивам и хвърлям в тенджерка с малко вода.
Сварявам рибоците за около 10 минути, изваждам ги , почиствам само месото / а от всичко друго правя пир на котачето Мишел /, и заедно с бульона връщам в тенджерата. Доливам още водичка.Прибавям, нарязани на ситничко :
1 глава лук,
3-4 скилидки чесън,
2-3 моркова,
1 червена чушка,
2-4 сушени домата -може и без него, но прекрасно допълва вкуса .
Добавям по 1 супена лъжица :
зеленчуков микс на Котани,
рибен тайландски сос /може и без него, ама си го имам в хладилника и го ръся на всички риби - за разкош..../.
Нарязвам и няколко стръка пресен дивесил , заедно със стъблата.
Като поуври около 5 минутки, прибавям :
1 картоф, нарязан на малки кубчета,
няколко зърна черен пипер,
сол и червен пипер на вкус,
2-3 суп.л. зехтин.
Ври, докато се сварят картофите- още десетина минутки.
Накрая отново добавям нарязан дивесил.Според мен дивесила придава такъв разкошен аромат на чорбата, че без него - изобщо не се захващайте. Може да се ползва и сушен, разбира се .
Сервирам със счукан хрян с оцет, може и лют пипер,лимон, чесън, които всеки сам допълва към чорбата. Защото знайно е, че "Това си е въпрос на вкус".... казала котката и си облизала задника......



А ако "уловът" ви е бил достатъчно добър.....то може да хвърлите в тигана няколко зарганчета оваляни в брашънце,да ги държите там докато хубавичко се зачервят и станат хрупкава компания на чаша бяло вино...или на леден бирок....избора е изцяло ваш !

ВИТОША - на една ръка разстояние.....

За огромна радост на всички планинари, есента все не иска да си ходи......