04 декември 2016

ПАЛАМУД В ПЕРГАМЕНТ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ



Тази година нашенското море ври и кипи от паламуд, така че си отядохме на риба в различните й вариации - печен, задушен, маринован.....
Ето и моето предложение за наближаващият Никулден....

ПАЛАМУД В ПЕРГАМЕНТ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Необходими продукти:
1 паламуд
половин тиквичка
1 гл.лук
1 пащърнак, малък
1 домат
5-6 скилидки чесън
сушен дивесил
сушен естрагон
2 даф.листа
сол
зехтин
пресни копър и магданоз, за сервиране
хартия за печене

при сервиране, по желание:
броколи и карфиол, сварени на пара
сос тартар - половин кофичка кис.мляко, 4 стерилизирани краставички от буркан, лимон и сол на вкус, копър


Паламудът изчиствам и измивам много добре. Нарязвам го на шайби върху хартия за печене, около два пръста дебели. Поставям заедно с хартията в съд за печене.
Тиквичката, пащърнака, лука и домата нарязвам на тънки шайби. Подреждам по едно парче от всеки зеленчук между шайбите риба. Слагам тук-там и скилидки чесън и дафиновите листа.
Посолявам на вкус, поливам обилно със зехтин, поръсвам със сухите подправки.
Завивам рибата като един голям бонбон, а където е необходимо затварям хартията с клечка за зъби.


 Пека в предварително загрята фурна около 30 минути.
Сервирам в подходящо плато направо с хартията, но  леко разтворена, като наоколо нареждам сварените на пара броколи и карфиол. Поръсвам щедро със ситно нарязаните пресни магданоз и копър.
Много е подходящ и сос Тартар, направен от кисело мляко, лимон, сол и кисели краставички. Но той вече променя напълно  паламуда, не се усеща много вкуса на морето. Но....на вкус и цвет таварищи нет, както казват братушките.
Да ви е сладко и весел празник!


22 ноември 2016

СИЦИЛИЯ - слънчев адвенчър с елементи на романтика! - част 3, ЗА СИЦИЛИАНСКАТА КУХНЯ, РАЗБИРА СЕ!



Сицилианците непрестанно и неуморно дъвчат - по улици, по паркове, по ресторанти....Може би затова на сицилианската улица има изобилие от сергии и павилиони за храна, редом до китни тратории и шикарни ресторанти...И всичко това -  на изненадващо ниски цени, за радост на дъвчещото множество. Ами, както са го нарекли италианците - DOLCE VITA!



Не знам защо, но храната на острова много често има еротични препратки....Колко трябва да си еротоман, за да видиш в канолите  фалически символ на плодовитоста / под секрет - сега като се загледах, ми.... вярно прилича!/. 
А сладкиша касата да оприличиш на женска гръд, която излъчва потисната еротичност, защото е създадена от монахини за религиозния празник Пасха, тоест по време на пости отвсякъде. 
Ааа, да не забравя и Спагетите ала путанеска, буквално Спагети по курвенски, защото труженичките в Сиракуза ги приготвяли набързо с наличните, типични за острова продукти, за да привличат с ароматите им своите клиенти.



Сицилия е родина не само на паста путанеска с доматен сос и аншоа - рецепта ТУК:
СПАГЕТИ СЪС СОС АЛА ПУТАНЕСКА ...... Spaghetti alla puttanesca ,
но също така и на паста Норма с патладжани, и на паста със сардини.
В Сицилия се отглеждат бадеми и шам-фъстък с много високо качество, цитруси, опунция - плодът на кактуса, кедрови ядки, каперси, маслини и зехтин, разнообразни плодове и зеленчуци, много животни, от които се произвеждат вкусни колбаси и ароматни сирена.
Арабското влияние в кухнята е застъпено най-вече с кускусът, който се приготвя по целия остров в комбинация с месо, риба, зеленчуци.



Обожавам сицилианските червени портокали, които  се сервират дори на салата със сол, зехтин и пипер.
Сицилианско вино, чудесно и на много прилични цени,  се постарахме да опитаме възможно в най-големи количества, но гордостта им е сладкото и скъпо  вино Марсала.



Разбира се, риба и морски дарове има в изобилие, пресни, пресни....направо мърдат в чинията. Сицилия се плиска от три морета и на всяко има различен улов -  риба меч, петметрови дългопери риби тон, пясъчен морски костур, риба трион,морска каракуда, риба зъбар и още мнооого видове....Тук се влюбих в рибата меч, не че не съм яла по други места, но тук хапнах наистина превъзходно приготвени стекове от меч. В района на Чефалу се лови главно риба меч, тя като е супер прясна, само хвърляш на скарата и поливаш обилно с лимон, зехтин, подправки.....простичко и адски вкусно! Ядохме риба меч и маринована, и като карпачо, а също и на кюфтета, вътре с плънка.







Спукахме се да ядем Zuppa di Cozze, или Миди по сицилиански с доматен сос, уникално вкусно и трепач-мезе за леденото сицилианско пивко вино. Вече правих и в къщи нееднократно, ето рецептата:
ZUPA DI COZZE или миди с доматен сос по сицилиански тертип


А това са типичните за острова храни - етикет на сицилианската кухня по цял свят:
АРАНЧИНИ - пържени оризови "портокалчета", с различна плънка в средата, наподобяващи по форма и цвят  портокали, откъдето идва и името им:


КАПОНАТА  - задушени зеленчуци, основно патладжан, в гърне. Различните зеленчуци се приготвят поотделно и се смесват при поднасяне на масата с маслини, аншоа,каперси, кедрови ядки.


КАСАТА -  калорийната бомба от пандишпан, която сицилианците оприличават на женска гръд. В нея има рикота, захаросани плодове, ядки, бадемов марципан, шам-фъстък и за капак и чипс от шоколад. Разкошна е, но повече от една лъжица не мога да изям, прекалено е сладка за моя вкус.



КАНОЛИ   фалическия символ на плодородието - емблема на Сицилия по цял свят! Канолите представляват пържени тестени тръбички, пълнени с млечен крем, обогатени с шам-фъстък, захаросани плодове, шоколад. По тези места се пълнят на място при поръчката от специална машина, която бълва млечен крем. Това позволява на пържената тръбичка да се запази силно хрупкава и изкусителна. Въпреки това обаче, това не е моят десерт......



Рецептата, по която аз ги правя в къщи - тук:


Едно нещо видяхме обаче за сефте  и много ни изуми - в Сицилия  ядат масово  сандвичи със сладолед. Деца и възрастни лапат хляб и сладолед и им пукат ушите от кеф....ние така и не  опитахме. На някои места хлебчето е от бриошово тесто, на други си е проста питка.....ами и това сигурно е част от долче вита....!! Сицилианците до ден днешен си оспорват "бащинството" на сладоледа с други райони, но е неоспорим факт, че още от древността сицилианските монаси трупали в пещерите цели късове лед от Етна и така  произвеждали шербет с плодове и сняг от Етна, после му прибавили млечна компонента и ето  как се  родил сладоледа, според тях -  точно по сицилианските земи. Макар че много региони в Италия си приписват "раждането" на леденото изкушение, много историци поддържат  теорията на сицилианските монаси,  защото те не само са използвали лед от Етна за кулинарни цели, но и са го продавали из цяла Италия. А  в онези времена ледът е бил най-важната и недостъпна съставка на сладоледа. 
Айдееее, отплеснах се...ама както знаете, за храна мога да разказвам 1001 нощи....



Сицилия е известна и с шоколадите си, произвеждани в град Модика,  от висококачествено 100% какао, обработено на ниска температура, като дори и  захарта не се преработва топлинно, та хрупка много нежно и приятно в шоколада. Скъп е, но си струва цената. Има десетки видове с различни необичайни добавки - ядки, плодове, люти чушки, дори с нещо като канабис. Най-сицилианският и необичаен обаче е шоколадът с прибавена морска сол от Трапани. А най-квалитетни са органик шоколадите на фабрика SABADI, които могат да се намерят и тук понякога в италианските магазини.


Всички пътеписи  за Сицилия прочетете ТУК:



Ами с това сагата Сицилия приключва....
чакам да ме осени муза и да разкажа за невероятно невероятното ми приключение в Мароко....!!



01 ноември 2016

СИЦИЛИЯ - слънчев адвенчър с елементи на романтика! - част 2 / ETNA, TAORMINA, PIAZZA ARMERINA, CALTAGIRONE, VALLE dei TEMPLI... /

PIAZZA ARMERINA

TAORMINA

SKALA DEI TURCHI

СИЦИЛИЯ  - 
остров на контрастите, 
остров - пресечна точка на много древни цивилизации,
 остров - пренаситен с история, 
остров - богата палитра от препратки към различни кулинарни традиции.
 Остров, в който слънцето свети ослепително, 
остров, в който зеленината и цветята греят с неотразими цветове, 
остров, в който небе и морска шир се сливат в една обща синева, 
остров, в който ароматите изригват от всеки ъгъл.....
И вечната  емблематична песен на Сицилия,
която звучи навсякъде......
Parla piu piano e nessuno sentira,
il nostro amore lo viviamo io e te,
nessuno sa la verita,
neppure il cielo che ci guarda da lassu.
Говори ми по-тихо и никой няма да ни чуе
Само аз и ти изживяваме такава любов.
Никой не знае истината,
дори небето, което ни гледа отгоре.



Малко се позабавих с продължението, затова да ви припомня  първата  част на пътеписа ми за нашето сицилианско пътешествие:
СИЦИЛИЯ - слънчев адвенчър с елементи на романтика! - част 1, ЧЕФАЛУ, ПАЛЕРМО, МОНРЕАЛЕ, КОРЛЕОНЕ

CALTAGIRONE

ЕТНА
Всеки знае, че това е най-високият действащ вулкан в Европа - около 3323 м надм.в. Той е доста непредсказуем  и общо взето си изригва, когато му е кеф. Въпреки че го прави през няколко години, тази част на острова е най-населена, почвата е най-плодородна /подхранвана често от лавата!/ и изобщо района е много благодатно и живописно място за живеене, въпреки или точно заради вулкана.... Събуждаш се сутрин, поглеждаш през прозореца - от едната страна ти намигва закачливо синьото око на  безкрайното море, от другата страна пък се извисява Етна и подпира на плещите си небесната шир.....ех, романтика, поезия!
Та, за Етна се пътува  по  криволичещ и интересен път, около който са се ширнали маслинови, бадемови, мандаринови, лимонови горички и много лозя чак до 1000 м.надм.в. След тази височина  вече пейзажа е вулканичен и тук-там от черната пръст "изригват" огромни розови цветни туфи . С кола е възможно да се стигне до 1924 м височина, има заведения, магазини, може да се пообиколи района...някои стигат до тук. Ние решихме да продължим - с лифт на цена от 32 евро в двете посоки, до 2500 м. Който иска, срещу същата сума от 32 евра, може да продължи с нещо като бусо-джип и до 2900 м. Там горе се разходихме, до кратера е забранено да се стигне, така че общо взето направо си изгубихме ценно време овъргаляни в черния прахоляк....ама да отхвърлим още една мечта! Щото някои казват, че не видиш ли Етна, все едно не си бил в Сицилия...е, видяхме я!








ТАОРМИНА
Може би най- туристическото селище на острова, накацало каскадно  по склоновете на планината Тауро с изумителен изглед към морския бряг. Някои казват, че било и най-красивото селище на острова, че дори и едно от най-красивите в Европа.......може и така да е! Със сигурност обаче е най-колоритното, с много артистичен дух с романтичен привкус и много древни артефакти. Едно ведро, пъстро и лежерно настроение витае по улиците, отрупани с арт-магазинчета, скъпи бутици, шикозни заведения и много цветя. А и всеки балкон е своеобразна мини-градинка  със свой собствен почерк и чар. Няма как тук да не усетиш и да не се насладиш на туй що италианците наричат благозвучно Dolce Vita. Цените тук обаче са си туристически капан - силно надути, в сравнение с останалата Сицилия. Иначе организацията е перфектна - има чудесен огромен паркинг /Parking Garage Luimbi Taormina - Via Mario e Nicola Caripoli -13.5 евро за 24часа/от който пък има безплатен шатъл до центъра на града за 5 минути.





















Античният гръцко-римски театър, кацнал на хълм, като своеобразен балкон с изглед към Етна и залива Джардини Наксос. Конструкцията от елините е от 3 век пр. Хр., като после е променен и довършен от римляните през 2 век сл.Хр.


















ПИАЦА АРМЕРИНА
Очарователно малко живописно  градче, посещавано главно заради Вила Романа дел  Казале, едно бижу на римската култура. Тя има чудесно запазени  уникални подови мозайки от 3ти век, пресъздаващи еротични сцени от императорската спалня, а също и поредица от ловни сцени, митологични сцени, сцени от селския живот. Много любопитна е мозайката на 10 римски девойки, облечени в оскъдни бански костюми, наречена "момичетата по бикини". Дали това е първият  в света  модел на бански, дали те са спортистки в екип, дали са делифилиращи красавици в конкурс за красота.....това все още е спорен въпрос. Но сигурното е, че вила Казале заслужено е вписана в Световното наследство на ЮНЕСКО.
Построена в рамките на 2ри-4ти век сл.Хр., вилата е обитавана до 12 век, когато вследствие на срутване от съседен връх, тя е затрупана от огромна кална маса, която обаче я запазва непокътната от времето. Чак в края на 19 век тя е открита и започват първите разкопки. А от 50-те години на миналия век е отворена за посещения.



Самото градче е много сладурско. Има  прекрасна барокова катедрала Сантисима Асунта и чудни кръчми.








КАЛТАЖИРОНЕ
Този град има една основна забележителност - магнит за негово Величество Туриста. Уникалното и много красиво стълбище със 142 стъпала, всяко от които е направено с различна ръчно изработена керамика, с използвани стилове от хилядолетната традиция на местното грънчарство. Стълбището е построено 1608 година и води до църквата Санта Мария дел Монте.
Разкошни 142 стъпала, катерейки се търсех две стъпала с еднаква керамика - нямаше...А от двете страни на стълбището са грънчарски работилници - много интересно и супер забавно, магазинчета със страхотно красива керамика.....можех  да си остана тук  с дни!

















АГРИДЖЕНТО И ДОЛИНАТА НА ХРАМОВЕТЕ
В самия глад Агридженто не сме спирали, преценихме че няма нужда, защото забележителноста тук е Долината на храмовете, под егидата на ЮНЕСКО, намираща се близо до града. Всички храмове са обърнати на изток, така че осветените при изгрев слънце златистокаменни дорийски артефакти да блестят, облени в слънчеви лъчи. Едни от най-величествените и добре запазени  културни паметници от Древна Елада.  
Темпио дела Конкордия /Храмът на Хармонията/, изграден около средата на 5ти век пр.Хр., е най-внушителният от всичките храмове в долината. Достигнал е до нас почти в цялостният си вид със 34 външни колони, изправени до една. Най-големият е храмът на Зевс, от който са останали само руините от конструкцията. Има запазени още няколко храма - на Херакъл, Херкулес, Деметра и Юпитер.

АГРИДЖЕНТО








СКАЛА ДЕИ ТУРЧИ
Недалеч от Долината на храмовете се намира бялата перла на Сицилия. Това е едно уникално скално образувание в бели причудливи форми, приличащо на стълба, която свързва два плажа. Плавните извивки на мергелната скала са резултата от хилядолетното плискане на морските вълни, които са успели да изваят това белоснежно произведение на природата.
Ей тук най-сетне полежахме на пясъка, изкъпахме се в морето и айде пак....яхнахме талигата към следващ сицилиански адвенчър.....












И отново, 
служебна и много сърдечна благодарност на нашите приятели -
 за това че тръгват с нас без да им пука къде ги водим, 
че ни уйдисват и на манджаренето, 
 и на drinking-а, 
и на sightseeing-а, 
и на balkoning-а, с чаша в ръка,
и на driving- а,
и на picturing -а
абе на всичките гевезелъци,  дет се вика....!!


Следва едно последно продължение за...
разбира се, за ХРАНАТА в Сицилия!
СКОРО.....