03 март 2010

За планината, Мохамед и МАРИНОВАНАТА АНШОА


В нашата страна аншоата не е много популярна, за разлика от южните ни съседки..Всъщност "аншоа" е начина за мариноване на рибата, а самата риба се нарича сардина. но в Софийските рибни магазини се продава под името "прясна аншоа".
Сардината обаче не е хамсия, макар че много хора и ресторанти ги сервират под едно име понякога. В Гърция хамсията се нарича Гаврос/Γαύρος/ и в ресторантите се сервира, както пържена / невероятно вкусна и хрупкава като семки../, а сардината се приготвя на скара,  печена с домати и зехтин на фурна, а също и маринована /аншоа/ за "мезедас" към узото, докато си чакаш все още плуващата в морето вечеря....
В Турция пък  хамсията / hamsi / и сардината  са си направо част от  кулинарната им  култура и са доста трудни за разпознаване ... Може да си  купите  по улиците на Истанбул - пържена хамсия, в   така наречената  Хамси-тава. С нея се приготвя и невероятния

готви се и  Плакия - със зеленчуци, а също и  маринована, сушена, че дори и има десерти с хамсия. Прочетете  Локумената усмивка на Ориента  .
Но-о, тази година съпругът ми издаде строга нота - ще го раздаваме с високо национално достойнство и няма да правим кулинарен туризъм в южната ни съседка Гърция, в знак на протест, заради блокадата им на нашата граница , въпреки, че аз съм против... /ама това е друга тема.../.
Тогава...., защо планината да  не дойде  при Мохамед ?
Речено-сторено! Започвам с Маринована аншоа.....
Вече и у нас се продава прясна аншоа, внос от Гърция, на смешната цена от 3.50 за кило.
И защото придобих кураж от наскоро направените и превъзходни на вкус
бахур  и
гравлакс ....,
реших да пробвам и с

МАРИНОВАНА АНШОА



Необходими продукти:
аншоа прясна, аз правя около 2 кг наведнъж - като ще е гарга, да е рошава,  няма да си играя с дроби....,
морска сол, около кило, кило и половина,
винен оцет, половин бутилка,
зехтин,
копър,
1 глава чесън  ,
балсамов оцет,
сока на 1 лимон
люспи от сухи сладки червени чушки, или от чили. Ако обичате люто - пикантната маринована аншоа е страхотна вкусотия.



Аншоата почиствам от хриле, глава и вътрешности.




По-големите рибета имат и люспички, които обаче лесно се почистват.
Подреждам в иенска купа на редове, като след всеки ред наръсвам обилно с морска сол.



Затварям и оставям да престои 48 часа в хладилник - по принцип са достатъчни 24 часа, но аз ги държа повече- хем стават по-изсушени, хем по-лесно се маха гръбнака. След 48 часа изваждам и  измивам обилно със студена вода от солта. Сега вече е по-лесно да се разтвори рибката, като пеперуда, и да се махне гръбначната кост - притиска се в средата и костта се отделя сама:



И нареждам отново в съда с кожата надолу и заливам с винен оцет -да се покрие рибата.
След още 24 часа, изваждам и измивам обилно със студена течаща вода от оцета. Ако ми се стори още много солена , накисвам във вода до 1 час. Нарязвам рибата на 4 жулиена по дължината на рибата- те самите 4 парченца се виждат отчетливо, просто трябва да ги отделите. Дори може и с ръка да се накъсат....


В купичка си правя смес от
балсамов оцет - няколко лъжички,
повечко зехтин,
счуканите скилидки чесън,
сока от лимон,
копър,
люспи от сухи чушки-сладки или люти.


Нареждам рибетата в стъклен буркан и на всеки ред, заливам от дресинга. Хубавичко да са полети всички рибки  със зехтина.


Така, в затворен херметически буркан,притиснати много добре, може да се съхраняват до 1 месец в хладилник. От 2 кг риба излизат 2  буркана с херм.затваряне- те са по-малки от тези за компот. Е не мога да ги подредя в стройни редици, както са в купешките буркани...но, и така се ядат....
Има обаче един голям кусур тази Маринована аншоа- много алкохолни напитки изпива , перфектно мезе е за узо, водка, бяло вино.....
Апетитна  добавка към различни салати и предястия,





към пица и спагети,
или просто
вкусен сандвич с  Овесена питка - при мен - в комбинация с печен домат:



Опитайте аншоата и панирана между листа салвия - едно истинско италианско гурме-удоволствие.....рецептата тук:
SALVIA FRITTA CON ACCIUGA или ПЪРЖЕНА САЛВИЯ С АНШОА


Завършвам с уточнението, че така приготвената в домашни условия аншоа е с пъти по-вкусна от купешката в бурканчета, чиято цена пък е право-пропорционална по соленост на самата рибка вътре.
Да ви е сладко!




23 коментара:

  1. Благодаря за вкусната рецепта :) И моя мъж е решил, че повече нямало да ходим в Гърция /дори на море :(/ заради блокадата... така че сигурно ще поканя и аз "планината" :)
    Хубав ден от мен :)
    Страхотни снимки :)

    ОтговорИзтриване
  2. Страхотни обяснения и снимки! И аз смятам да се възползвам от рецептата :) Явно тази година много българи ще избегнат почивката в Гърция.

    Хубав и усмихнат ден :-)

    ОтговорИзтриване
  3. А аз ще се възползвам и от двете, ще отида до Гърция, но преди това ще направя нещо...а ла Пепеляшка !
    Обичам рибните мезета за вино, много не си падам по узото.
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  4. Прекрасно предложение.
    Наистина изпива много узо, ама какво пък...
    Поздрави :)

    ОтговорИзтриване
  5. Мария, последните ти рецепти все призовават да ги изпробваме с нещо алкохолно.... Ако се пропия, ти ще си виновна ;)

    Честит празник!

    ОтговорИзтриване
  6. Мария,
    обичам твоите рибни идеи -
    отново чудесна рецепта!
    И нов похват на снимане.
    Вкусна и уютна вечер, Диана

    ОтговорИзтриване
  7. Мария, тази рецепта ме зайнтригува и вече си я записах!

    Не, че знам много рецепти за оползотворяването й... всъщност една е - аз много често си правя салата Цезар, и в моя сос слагам аншоа, ще ми бъде приятно да си я мариновам сама!

    Браво Мария!!!

    ОтговорИзтриване
  8. Мария, лигите ми потекоха с тази рибка! Запали ме да я пробвам!
    Изглежда чудесно!
    София

    ОтговорИзтриване
  9. Не съм голям фен на маринованата риба, но това толкова вкусно си го предала, че мисля да го пробвам:)
    Много приятно местенце си сътворила в този блог, проздравления!

    ОтговорИзтриване
  10. Аз като вече опитала рибката, мога да кажа, че е страхотна, приготвена така!

    Честит празник, Мария!
    Бъди здрава и усмихната, щастлива жена и обичана майка!

    ОтговорИзтриване
  11. Честит празник!
    Много строга нота:) кулинарния туризъм в Гърция е страхотно удоволствие.
    Полезна информация за прясната аншоа,сега научавам,че има тук...напоследък половинката ходи на пазар и аз не съм в час.
    Но и двамата сме фенове на аншоа,така че ще се възползвам от рецептата.

    ОтговорИзтриване
  12. Еoc,Toni,ще се радвам, ако направите рибката и тя ви хареса.

    DSdiva , добре си дошла тук и заповядай отново!

    Дани, Пепчо, Диани, София,Мария, благодаря за милите думи.

    Lulu, радвам се, че си надникнала, та така и аз открих твоя наистина прекрасен блог.

    Диди, нотата е строга, но не смятам дълго да се спазва...

    ОтговорИзтриване
  13. Страхотна рецепта,благодаря :)
    Аз замених копъра с пресен босилек. Много доволен !!! :)

    ОтговорИзтриване
  14. Не обичам риба и никога не съм яла аншоа, но от тази рибка ми потекоха лигите, толкова е изкушаваща!Мисля да я опитам.

    ОтговорИзтриване
  15. Само да вмъкна, че риба аншоа не съществува, а аншоата е начин на приготвяне на рибата. Тази риба, която е показана тук, мисля, че е сардина.

    ОтговорИзтриване
  16. Смял съм се от душа.Госпожата знае как се нарича тази раби в Гърция и Турция, но как я наричат българите-не.Предполагам, че е от преправня.Цаца се нарича госпожа! Цаца, хамсия, това което сте приготвяла е точно сафрид и е много, ама много популярна.Ама Вие да не сте от Перник ?!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Този коментар бе премахнат от автора.

      Изтриване
    2. О, скъпи Анонимен, сардината /както се нарича у нас тази риба/ няма нищо общо със сафрида, вие нещо сте се пообъркали! От Перник или не, поназнайвам доста за рибите ..... И ви благодаря, че така мило и от душа сте се посмяли! И заповядайте отново....

      Изтриване
    3. Много хубава рецепта.Благодаря!

      Изтриване
  17. Само един съвет при обезсоляването на риба, без значение каква е - Никога не обезсолявайте само с прясна вода, а правете леко солен разтвор /2-2.5%/. Така приготвения разтвор по-лесно извлича солта от рибата без да я промива. Ако се наложи сменете го няколко пъти. Успех!

    ОтговорИзтриване
  18. Благодаря ви за рецептата. Правилно ли разбрах, че за да приготвите маринована аншоа, използвате сардини или т.н. по Софийските рибни магазини "аншоа прясна"?

    ОтговорИзтриване