10 ноември 2014

ЗАЕК с гъби КЛАДНИЦА и ПРАЗ, върху паста Trofie


ЕСЕН -  цветна, златна, топла и благодатна!
Присъстваща все повече и на трапезата ни.........
А в тази рецепта, която е   моя много успешна импровизация,  
есенните продукти са крехък праз и супер полезните гъби кладница
 / за гъбите - прочетете  ТУК /


ЗАЕК С ГЪБИ КЛАДНИЦА И ПРАЗ,
 ПОДНЕСЕНИ ВЪРХУ ПАСТА  Trofie

Необходими са ви за 4-6 порции:
1 цял заек
0.500 гр. гъби кладница
4-5 цели стръка праз
черен пипер
сол
мащерка
1 гл.чесън
1 ч.ч.месен бульон/или гореща вода/
пресен магданоз
зехтин

500 гр. паста  Trofie, или друга усукана паста
малко пармезан и  кедрови ядки - ей така, за разкош


Заека нарязвам на порции и задушавам в зехтин, като го посолявам. Изсипвам заека в голяма тава,  след това върху парчетата месо прибавям накъсаните  гъби кладница, нарязаният праз, обелените скилидки чесън, черен пипер, сол и мащерка. Прибавям  1 чаена чаша горещ домашен чист заешки или друг месен бульон,  /ако нямате - може и гореща  вода/ и оставям във фурната да се пече, докато заешкото стане златисто на цвят - около час и половина.


В тенджера с гореща подсолена вода сварявам пастата. Количеството вода и минутите за сваряване зависят от това дали пастата е прясна или суха - прясната е готова за 3-5 минути, но на сухата често са необходими 20 минути. Сварената паста изцеждам в гевгир, връщам в тенджерата и сега мога да я залея с един черпак сос от печеното, ей така да поседи и "изпие" целия сос и да поеме всичките му вкусове и аромати. Затова избрах тази усукана паста, която много хубаво попива соса.

Сервирам паста, отгоре парче месо с гъби и праз, на финала поръсвам с кедрови ядки, магданоз и настърган пармезан. Така вече - с кедровите ядки и пармезана, тази гозба придобива наистина италиано - лигурийски привкус. Всъщност пастата Trofie е регионалната паста на област Лигурия в Италия, и си я нося оттам - оригиналната рецепта за "нейният" сос ще ви споделя друг път...... А заешкото месо и кедровите ядки са  емблематични за Лигурия - 

Да ви е сладко!



16 коментара:

  1. Изглежда пленителен този заек. Една порция, моля! Тъкмо за обяд.
    Поздрави, Мария! Усмихната нова седмица.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Порция - от следващия заек...от този само кокалчетата са налични!
      Усмихната седмица и на теб, Габи!

      Изтриване
  2. Много колоритно и апетитно есенно предложение, Мария -
    чудесна импровизация, чудесни снимки и представяне...
    Сърдечни поздрави, вдъхновена и красива есен!

    ОтговорИзтриване
  3. Така, така лигурийска паста със заешко и кладница... Бижу! Ако заместиш пастата с домашни кнедли (тип шпецле) и праза със съвсем наситнен лук, ястието веднага се превръща в унгарско, Мария. :) Е, при тях ядките са лешници, но няма да придиряме. Да знаеш какво ми причини с тази гледка по-горе, веднага би ме съжалила и поканила. От мен виното. :))) Много апетитна порция, МНО-ГО! Чудесна си, Мария!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ех, Ирма - това унгарската кухня хич, ама хич не я разбирам! А иначе те каня веднага, заек няма, но все ще се намери с какво да напълним паниците....а и щом ще са ни пълни и чашите!

      Изтриване
  4. Е, замаихте ме : лигурийски, унгарски варианти...
    Ще се задавя от преглъщане :)
    Чудесна рецепта и прекрасни снимки на любимия ми сезон!
    Усмивки, Мария :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Хи,хи, Дани...важно паницата да е пълна, пък другото - бошлаф!

      Изтриване
  5. Ох, тези твои гурме предложения, Мария! Така пък да те бива в тези неща!!! Страхотна рецепта и неустоима презентация, красиви снимки, приказна есен... Благодаря ти! Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мерси, Кате, обичам импровизациийките в кухнята, много.....

      Изтриване
  6. Гледах оня ден един заек в Лидл и бая се чудех. Сега трябва да проверявам чака ли ме още;) Изглежда страшна тая твоя импровизация, Марийче! А какво стана със синьокраките?;)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мъхче, синьокраките мръзнат във фризера, като се върнат децата ще ги употребим....
      А иначе зайчета има винаги в добрите Бг месарници. Признавам си, че никога не съм влизала в Лидл.....

      Изтриване
    2. Начи ще проведа с теб едни уроци за някои неща, че то вече си е належащо;)

      Изтриване
  7. Фантастично! Като се замисля, май харесвам всичко, което готвиш. Един вкус имаме. Страхотно меню!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Е, Йоли, вярно че имаме един вкус - шкембе, сланинка, месце, биричка.....хихи!
      А иначе знаеш, че твоята оценка много радва....

      Изтриване
  8. Ох че апетитно! За такава паста чувам за първи път.
    И снимките отново са невероятни!
    Поздрави, Мария!

    ОтговорИзтриване