14 май 2015

Салата с листа от ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, ЛЕВУРДА, ГЛУХАРЧЕТА И ЯДЛИВИ ЦВЕТЯ - богатството на пролетта, поднесено в чиния!


Страхотна пролетна симфония от свежи и здравословни листа 
от червено цвекло, левурда и глухарчета, 
заедно с техните пълни с фибри хрупкави дръжки,
 за неустоимо анасоново ухание добавям финокио,
 за още малко аромат добавям ягоди,
 за цвят - жулиени от моркови, 
и за разкош - шепа ядливи цветя.
 От ядливите цветя аз използвам само това, което ми се намира в градината -  цветовете на глухарчето и левурдата, парички и теменужки, латинки....
Симфония от здраве, вкус, аромат, цвят....
Богатството на пролетта,  поднесено в чиния.


Сега е точно времето на пролетното червено цвекло и неговите  не по малко полезни и много вкусни листа. Червеното кореноплодно е известно от хилядолетия, като средство против малокръвие, проблеми със стомашно-чревния тракт и черния дроб, за прочистване на организма, а също и с антистресово и антиканцерогенно действие.. Изобщо -  цяла палитра от различни витамини и микроелементи, а  в листата има най-много фолиева киселина и каротин. А знаете ли че, ако консумирате много червено цвекло имате шанс да запазите лицето и кръвоносните си съдове млади, еластични и проходими....? Защото в червения зеленчук се съдържа вит.Р , наречен витамин на младостта....../все пак не се надявайте на чудеса/.


Аз купувам зеленчуците от едно малко семейно стопанство и много често другите им клиенти искали само грудката цвекло без листата, така че често пълня цяла кошница листа. Не ги изхвърляйте, моля! Те са чудесни както на салата, така и с бъркани яйца или омлет, за супа, за баница, задушени с агнешко месце....Не изхвърляйте и дръжките на цвеклото, на левурдата, глухарчетата, магданоза - всъщност в тях се съдържат многото така полезни фибри. Не изхвърляйте и цветовете на глухарчето и левурдата, освен че променят колорита във вашата чиния , те са и много полезни. Стига да не сте алергични към цветния прашец, но точно  тези ядливи цветя, които аз използвам  не съдържат  алергени.


Какво ви е необходимо за 2 порции:
5-6 листа от червено цвекло с дръжките
една голяма китка левурда с дръжки и цветове
една китка глухарчета - листа и цветове с дръжки
1 морков
1/4 грудка  финокио /резене/
3-4 зелени перки лук
5-6 стръка магданоз с дръжките
шепа ядливи цветя, набрани от чисто и сигурно място - парички, теменужки, латинки
4 ягоди

за дресинга:
тиквено олио
ленено олио
прясно смляна морска сол
балсамов оцет
прясно изцеден лимонов сок
по желание - малка лъжичка мед


Всички зелении измивам обилно със студена вода и подсушавам в центрофуга. После нежно накъсвам на едри парчета.
Финокиото и морковите нарязвам на тънки жулиени.
Подреждам всичко в подносна чиния, при мен - голяма дъска.
Посипвам отгоре с различните цветя и овкусявам с дресинга.
У дома обичаме дръжките да си ги топим в дресинга цели и да си ги хрупаме. Неустоимо вкусни са и потопени  в прясно изцеден лимонов сок.
За още по-голям разкош, салатата може да се поръси с ядки или семена, печени или сурови.
Понякога добавям  кълнове от люцерна, броколи, слънчоглед, лимец....
За да стане салатата по-питателна може да се прибави накиснато или сварено  жито, киноа, просо, лимец...
Може да се поднесе с парче риба  на пара или  скара.
Или със зеленчуци на скара,
или с препечено сирене Халуми.....
Вариации много.
Да ви е сладко!


Сега като се замислих, у дома почти никога не сервирам скучна  и традиционна зелена салата. Към нея винаги според сезона има добавки от левурда, киселец, глухарче, рукола, круши, синьо сирене и орехи, риба и морски дарове.....Ето и някои от моите рецепти:








7 коментара:

  1. Насладих се на твоята чудесна публикация, Мария.Правя редовно салати с кълнове, различни диви растения, зеленчуци и семена.Игликата също можеш да включиш към този цветен разкош или цветовете от дивата теменужка.Листата на цвеклото се употребяват много в гръцката кухня, правят от тях ястия, салати, баници, супи.Там цвеклото се продава по пазарите заедно с листата.В нашата традиционна българска кухня рядко съм срещала рецепти с листа от цвекло, но те са разкошни дори за традиционните сарми.
    Поздрави !

    ОтговорИзтриване
  2. Какъв колорит - от най-прекрасните! :)

    ОтговорИзтриване
  3. Много красота на едно място видях, Мария! Харесва ми информацията, която ни поднасяш! Научих нещо ново за така любимото ми цвекло и с удоволствие ще се възползвам от написаното. Не знаех и че цветовете на глухарчето са ядливи /едва ли ще опитам/, но ще си знам.
    Толкова цвят и настроение носи публикацията ти, снимките, текста...
    Поздрави и усмихната вечер!

    ОтговорИзтриване
  4. Красота и колорит Мария :)
    Всичко бих изяла, но убий ме ... едва ли ще проям цветя :) все още не съм го правила. Поглъщам ги с поглед и сърце :)
    Поздрав с усмивка :)

    ОтговорИзтриване
  5. Цветна салатка в най-цветния блог!
    Вкусна, красива, здравословна и зареждаща със настроение и сила! Разкошна е, Мария, колкото ти самата! Относно ползите нямам никакви съмнения - всеки ден по една такава и ще надживеем орлите ;)
    Прегръдка голяма!

    ОтговорИзтриване
  6. Мария, тази салатка-симфония е точно по мой вкус! Удоволствие е да я приготвяш и хапваш!

    ОтговорИзтриване
  7. Може ли да има скучна салата на трапезата на един толкова НЕ скучен и НЕ скучаещ човек като теб,фурия си ти!Страхотна палитра от цветове отново!

    ОтговорИзтриване