12 декември 2016

МАРИНОВАН ПАЛАМУД по рецепта на браТчеда





Лято, консервирано в буркан - 
ред риба, 
ред слънце,
ред бъбриви вълни,
ред крясък на гларуси,
ред пясък в обувките......
Истинско  великолепие,
 обилно полято със солен аромат на море! 
Отваряш само бутилка ледено бяло вино и...си там!



Тази есен, по думите на созополските рибари, морето ври и кипи от паламуд и чернокоп,  и толкова богат улов не е имало от години. 
Напълнихме и ние един леген с риба, а браТчеда ме научи как да я мариновам. А на моят братовчед, който е невероятен кулинар, чревоугодник и почитател на хубавите, весели, пивки  и вкусни неща от живота, може да му се доверя безприкословно - той ги разбира тия работи! Най-големият майстор на катмите, на всякакви тънки мезета и глезотии за ценители, а наскоро, по моя молба, със съпругата му възродиха  и една автентична и невероятно уникална баница от нашият роден край! За което им благодаря от сърце, и дай боже някой ден да успея да я направя и да ви споделя и рецептата.
Аз освен паламуд, мариновах и чернокоп по тази рецепта. И двата вида рибоци станаха страхотни - месцето се топи в устата, солта е балансирана, с едва доловим възкиселичък вкус, а както ме увери и братовчеда - рибата изобщо не е мазна, защото по някаква странна за мен причина, не поема от олиото, с което е залята. Освен че е бързо, лесно, вкусно хапване по всяко време на деня, тази рибка е и чудно мезе за всякакви напитки - узо, водка, вино, бира.....


МАРИНОВАН ПАЛАМУД
по рецепта на браТчеда

Необходими продукти:
цял паламуд непочистен
морска сол
оцет
голяма кафена чаша олио
2-3 дафинови листа
1-2 зърна бахар
2-3 зърна черен пипер
щипка люспи лют червен  пипер/ по желание/



Паламуда режа на шайби от около 2 см, но без да е почистен - така, заедно с вътрешностите. После е много по-лесно почистването....вземам всяка шайба и почиствам вътрешностите, но запазвам кръглата форма, така месото се държи по-добре и не се разпада при мариноването. Много хубаво измивам от кръвта. Нареждам в купа с капак и заливам със солен разтвор / когато яйцето се покаже над водата с големина на 5 стотинки, значи разтвора е достатъчно солен/. Затварям и прибирам в хладилника. След едно денонощие изхвърлям този разтвор и заливам с нов. Стои още едно денонощие в хладилник. Значи - 48 часа рибата кисне в солен разтвор, като по този начин се отделя цялата кръв от нея.
Изваждам шайбите риба, измивам ги и  ги заливам с оцетен разтвор, направен от равни части вода и винен оцет. Още 8 часа в хладилник с оцетен разтвор! Точно на 8я час махам рибата от разтвора.


Предварително съм загряла олио в тенджерка, щом хапка хляб започва да цвърчи, махам от огъня и оставям да изстине напълно. Подреждам рибата в стъклен буркан, като между шайбите слагам подправките. Заливам до горе с напълно изстиналото олио, затварям и прибирам в хладилника. След 10 дни рибата  е готова за консумация.
По същият начин мариновам  чернокоп или сафрид, предварително почистен от глави и вътрешности.
При сервиране само добавям нарязан червен лук и пресен копър, по желание и лимон. И мятам върху препечена филийка, обилно намазана с масло....Пълня чашите и....ей живот, здравей, здравей!
И благодарско на браТчеда, който живее в Бургас, с морето и неговите трудови хора!
Да ви е сладко!



Моето ноемврийско море.....











14 коментара:

  1. Няма начин да не е вкусно!
    А и снимки от Бургас си качила :)
    Наздраве!

    ОтговорИзтриване
  2. Вероника Пеева12 декември 2016 г., 18:05

    Снимките с тези куфари са невероятни!

    ОтговорИзтриване
  3. Ееее, направо се окапах, защото много обичам мариновани рибки всякакви!
    Всичко, което съм приготвила от блога ти, става супер.
    Мерси за рецептата и на теб, и на браТчеда ти!
    Вяра

    ОтговорИзтриване
  4. Абе то по морето всички знаем тази рецепта, но едва ли някой може да я презентира и наснима така красиво, като теб!
    На мейл ще ти пратя още няколко рецепти за мариноване на риба от старите рибари от този край.
    Никола

    ОтговорИзтриване
  5. Аз пък не знаех за този начин на почистване на шайби, мерси!

    ОтговорИзтриване
  6. Живка Стойнева12 декември 2016 г., 19:15

    Веднъж беше описала по абсолютно фантастичен начин една филия със сол и пипер! Ти, Пепеляшка, можеш да описваш храната по наистина забележителен начин! Страхотна си!

    ОтговорИзтриване
  7. Без тия Само рецепта Ами разкажи нещо ,че хубаво го правиш Кой е браТчеда с каква музика да го консумираме паламуда ....Айде че ще пробвам и аз

    ОтговорИзтриване
  8. Марийче,
    тази година наистина има много риба, а от години не е имало.Преди години сме мариновали много риба, живеем в морски град, баща ми е рибар и ловец.Но ти толкова увлекателно си описала рецептата, чудесни снимки, великолепно представяне.
    Поздрави !

    ОтговорИзтриване
  9. Eееех, вкусотия!

    ОтговорИзтриване
  10. Толкова обичам да влизам тук и да се потапям в твоя свят на пътешествия, сладкодумие, кулинарни изненади и чудни снимки! Дерзай все така!
    Надежда

    ОтговорИзтриване
  11. Нямаш равна, ей!

    ОтговорИзтриване
  12. Петя Андреева14 декември 2016 г., 9:42

    Рано, рано си напълних душата с цвят, вкус и усмивки! Е, сега ще ми седят пред очите цял ден твоите "рибоци".
    Весели празници желая и чакам Мароко - нямам търпение!

    ОтговорИзтриване
  13. Кеф ти риба, кеф ти палаумд!:) Прелестни снимки и от морето и от софрата. Куфарът е жесток! Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  14. Чудесно!
    Ползвам една твоя рецепта за маринована рибка с лют пипер от години, изпитано прекрасна!
    Ах, морето, независимо през кой сезон...е магия!

    ОтговорИзтриване