Наскоро си купих от Карфур една патица и веднага в главата ми се завъртяха едни йероглифи,
които ясно ми дадоха да разбера,
че тази птица е перфектна за китайската класика в жанра -
ПАТИЦА по ПЕКИНСКИ /PEKING DUCK/
Необходими са ви:
На първо място- огромно търпение
патица- 2-3 кг
1.5 л вода
3 с.л.мед
2 с.л. оризово вино или сухо шери
1 с.л.оризов оцет
Най-напред патицата се измива обилно с хладка вода и после се подсушава с кухненска хартия. В много голям тиган или друг подходящ съд се завира водата, и след това се прибавят меда, оризовия оцет и оризовото вино /аз нямах такова и сложих португалско десертно вино, вместо шери/. И постепенно се прибавя и разбитото в половин кафена чашка вода, царевично нишесте. След това буквално "удавям" патицата в получената смес. Въртях я, поливах я, давих я, абе хубавичко я окъпах цялата....
Следва забавната част...Необходимо беше да намеря начин да я окача на прохладно и ветровито място. След няколко проби и грешки, намерих точният вариант - нанизах я странично на един метален шиш за барбекю, а на него завързах едно здраво кабелче, учтиво предоставено ми от благоверният. Той също реши, че шоуто не е за изпускане и лично закова пиронче високо-високо на тавана на верандата ни, за да закачим там горката патица. Домъкна и един вентилатор, който поне през деня да прави вятър наоколо и да суши допълнително пернатото.
След това, на спешна конференция се събраха всички комшийски котки, во главе с нашата Мишел - умуваха, оглеждаха, душеха наоколо, кроиха планове без кръчмар, но..накрая пораженчески си подвиха опашките и напуснаха полесражението засрамени. Мъжът ми пък доволно и победоносно потри ръце заради хитро и безопасно окачената патица....Нищо че участието му свърши до тук, благоверният се наежи и все още се изживява, като главен майстор-готвач и заслужил виновник за вкуса на птицата.....няма лошо, все някой трябва да обере овациите!
Патицата вися на пирона цели 24 часа.Почти както го правят и в Китай - целта е да се изсуши кожата на птицата и при печенето да стане хрупкава. В Китай, където приготвянето на такава патица е своеобразно изкуство, вкарват и въздух между месото и кожата, за да се отдели напълно кожата и да се изпече наистина неустоимо хрупкава и медено кафява. Някъде бях чела, че преди много години тези патици са били кулинарен приоритет само на богатите прослойки, като те ядяли само вкусната кожичка, без месото...
След голямото висене, започва голямото печене. Най- отдолу във фурната се поставя тава с водичка, така парата от тази вода също допринася за перфектното изпичане. А и да не капе, защото самата птица се поставя върху решетка без съд, за да може от всички страни да се запича едновременно.
Най-напред се пече 35 минути с гърдите нагоре. После внимателно се обръща на другата страна и така се пече 45 минути. Пак се обръща с гърдите нагоре и се пече още 35 минути. В началото си мислех, че нищо няма да стане, ще остане сурова и жилава, а пък за хрупкавост не съм и мечтала....Обаче всичко се получи като по учебник !
Изпечената патица се изважда от фурната и се оставя около 15 минути да си почине и да си "поеме въздух" ..... После се нарязва на тънки парчета и се сервира задължително върху китайски палачинки, с нарязани зелен лук и праз и сос Хойсин. Той се купува готов в бурканче.
Но се наложи да си приготвя палачинките сама, а ако сте забелязали нито умея, нито пък си падам много по тестените...Но, неволята учи / в моя случай главно лакомията върши тая черна работа!/. Та ето как изпекох и първите си
КИТАЙСКИ ПАЛАЧИНКИ
То било доста проста работа! А ми изглеждаше сложнотия...
Необходими са ви само:
250 гр.брашно
100 мл вряла вода
1 с.л. студена вода
2-3 с.л.сусамово олио / може и някое друго, ако не ви се намира/
щипка сол
Изсипвам брашното в купа, поръсвам солта и в кладенче изсипвам горещата вода, като едновременно бъркам с ръце. Получава се едно мазало като начало, но точно след секунди и като се сипе и студената вода, се оформя меко и еластично тесто. Оставям го да престои 30 минути, завито с кърпа. След това тестената топка отрязвам на кръст и така се получават 4 парчета тесто. Омесвам всяко едно, да стане на топка и отново 4-те топки нарязвам на 4. Така се получават 16 малки топчици. Вземам 2 от тях, сплесквам ги с ръце, да станат като питчици и ги намазвам със сусамовото олио. После ги слепвам една в друга откъм намазаните им страни.
Чак сега разточвам 2-те питчици, както са една върху друга. Да станат тънички. Изпичам в много горещ грил-тиган. Стават готови за секунди.Изваждам върху памучна кърпа и отлепвам отново на две изпечената палачинка. Незнам каква е целта, китайска му работа...Но стават тънки, като хартия, много вкусни и ароматни палачинки. Необходимо е да се изпекат непосредствено преди сервиране, за да са топлички и свежи. Аз ги увих в кърпата за всеки случай. Изстинали, или по-скоро престояли, са като подметка, но лесно се притоплят на пара. При нас не артисаха за притопляне....
Златно-медена,
хрупкаво-апетитна,
изкусителна и направо неприлично вкусна
патица!
Почти съм сигурна, че в Китай с една патица от калибъра на нашата, се храни цяло едно Китайско село. Но...срам-несрам ще си призная нещо, все пак сме си свои хора...ние, 3-мцата, си я излапахме цялата на обяд и я оглозгахме до кости чак! Това е грозната истина....и срамния финал! Ще правя пак, то се е видяло...... Е, другото ми момиченце в Лондон и то беше посветено в нашата кулинарно-чревоугодническа занимавка, това скайпа е голям клюкар ще знаете!, та сега като се върне за Коледа още една патица ще изпека - ами прияде му се на детето....То, аз ако бях, каквото съм пощеливо магаре, направо яхвам метлата и....добре, че мойта метла за чуждестранни полети е вече в зимна ваканция!
Ами това е -
можете да се опитате да си направите и вие
истинска Патица по Пекински
в Бг домашни условия..
И ДА ВИ Е СЛАДКО И НА ВАС!
Всички снимки от Китай, които съм ползвала в този пост, са ми любезно предоставени от братовчедка ми. Тя наскоро се завърна удивена и впечатлена от тази необятна и контрастна страна , в която едни непретенциозни хора са творили от векове и продължават да творят чудеса:
Това са рецептите, които ползвах като сламки:
How To Make Peking Duck Recipe (Chinese)
Mandarin Pancakes
--------------------------------------------------------------------
Вижте също моите празничните рецепти за :
- ПЪЛНЕНА ПУЙКА С КЕСТЕНИ, или празнична компилация между пернатото, кестени, боровинков сос, печени ябълки...и много настроение
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
