26 Октомври 2011

Вариации на тема .....САЛТИМБОКА с гарнитура от Булгур с гъби



Харесвам аромата на салвия, всъщност обожавам го....а го окрих  едва преди 3-4 години. Имам си го в двора и си мислех, че е някакво декоративен треволяк, но...вкусната Йоли ме светна що е то и каква чудна ароматна роля може да има на нашата трапеза. Да, нямах обаче много рецепти с участието на салвия, докато не открих и вкусните дебри на италианската кухня.Там салвията властва, като царица...... Та сега това коренче градински чай или салвия, си го гледам като писано яйце - обгрижвам го и го ухажвам постоянно!
А Салтимбоката ми е най-най-любимото ястие със салвия  - в него особено отчетливо се усеща божественият аромат! ... Четох оригиналната рецепта, Салтимбоката по Римски е най-популярна. Но...не ми допада пърженето и затова си направих своя вариация - за печене на грил-тиган или барбекю, без мазнина. Става не по-малко апетитна от оригиналната....А ако искате да направите оригинала - изпържете салтимбоката от двете страни в масло, а  останалото сосче от пърженето сгъстете с още вино и нишесте и сервирайте, като допълнение. А сега моят вариант:



САЛТИМБОКА

Необходими продукти:
8 телешки медальона - по двечки на калпак ,
Оригинала е с телешко месо, но аз съм го разнообразявала и със свински и с пилешки пържолки.
8 парчета Прошуто
16 листа салвия
1 винена чаша  хубаво бяло вино
морска сол- прясно смляна
черен пипер

 

Начуквам много, ама много здраво пържолките и поръсвам със сол и пипер. И на всяка  пържолка забождам с клечки за зъби по едно парче прошуто от едната страна, и по 2 листенца салвия от другата.Салвията като се препече, става една хрупкава и неустоима.....После пека на грил-тиган, като по време на печеното капвам по малко вино. Може и на барбекю - моето е с камък, така че имам възможност да ливна малко винце. Но ако се пекат на решетъчна скара, може преди това да се накиснат с виното за около 30 минути.


Става толкова лесно и бързо, а за гости, ако са от пилешко или телешко, може да се приготвят доста преди това - и леко поизстинали запазват уникалният си вкус и  съчетаните аромати на  месото, виното, салвията и прошутото.....Вместо прошуто съм използвала и хамон.

Сервирам с различни гарнитури, но на снимките е с

 БУЛГУР с ПЕЧЕРКИ

Необходи са ви:
1  ч. чашка булгур
зехтин
щипка люто чили
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
настърган 1 морков
5-6 печурки
черен пипер
смляна морска сол

В зехтина задушавам ситно нарязаните лук и чесън за минутка и прибавям булгура и настърганият морков. След още минута прибавям вода - 2 ч. чашки. И оставям да поври около 10 минути, и тогава добавям печурките, едро нарязани и подправките. След още 5  минути ястието е готово. Този булгур може да бъде и отделно постно блюдо, и гарнитура за различни меса и риби.
Да ви е сладко!
И ЧЕСТИТ ДИМИТРОВ ДЕН  !



Можете да разгледате 



17 Октомври 2011

СПАГЕТИ СЪС СОС АЛА ПУТАНЕСКА ...... Spaghetti alla puttanesca


Тези бързо приготвящи се спагети,  съчетават в себе си почти всички вкусни съставки на южната италианска кухня - каперси, аншоа, маслини и домати. Тази паста трябва да ни взривява от вкусове - да е солена от аншоата и маслинките, пикантна от каперсите, леко кисела от доматите и люта от чушката....а в добавка на хапка хрупкав пармезан....просто гастрономическа експозия ! Колоритното име на този сос, който може да се прибави към различни видове паста, е с доста неопределен произход. Ясно е, че ястието се ражда през 1960-61 година в Сиракуза. Някои смятат, че в бордеите на юга труженичките са  приготвяли такива спагети, като много бързи и вкусни, за да привличат  чрез тях клиентела .Така се родило и името им, което буквално означава Спагети по курвенски. Друга легенда твърди, че известен готвач е трябвало късно вечерта да нахрани група свои гладни приятели, но вече нямал достатъчно  продукти. Но те настоявали  "Facci una puttanata qualsiasi" (“make any kind of garbage”), т.е. направи нещо от боклуци, от каквото имаш. ...Каквато и да е причината за създаването им обаче, това са едни превъзходни на вкус спагети. За тях споменах  в поста ми
MENTA E ROZMARINO, или моите впечатления от ИТАЛИАНСКАТА КУХНЯ

Е, така ме очароваха, че още с прибирането си от Италия  през април, побързах да ги приготвя. Опитах се да ги направя точно така, както ни ги сервираха в Ливиньо - в хрупкава пармезанова кошничка и по оригиналната Сицилианска рецепта. Обаче все не идва ред да пусна поста.....И сега, понеже съм отново на Италианска вълна, прибирайки се току-що от Венеция и Верона, ще се наложи да гледате лалета посред снежната есен навън....пълна кулинарно-природна еклектика!
 През годините рецептата е претърпяла и доста вариации - по някои места извън Италия се приготвя със сьомга или риба тон, на други се слага риган...Аз обаче ви предлагам оригиналната рецепта на
СПАГЕТИ  АЛА  ПУТАНЕСКА

 


Необходими продукти:
400 гр. спагети или друг вид паста /ако имате възможност - нека бъдат пресни/
400 гр.домати - пасирани от консерва
8 филета аншоа. Може от консерва, но аз използвам домашно приготвена по тази рецепта:
За планината, Мохамед и МАРИНОВАНАТА АНШОА
5 суп.л. зехтин
2 скилидки чесън
1 чушка пиперончини или щипка люспи чили
2 с.л магданоз
100 гр.черни маслини
1 с.л. каперси
пармезан настърган за поръсване
И това вече е по желание- за4  пармезанови кошнички:
около 200 грама настърган пармезан, в зависимост колко голяма кошничка ще правите.

Нарязвям си маслинките на шайбички. ако използвате аншоа от консерва - обилно измийте рибките с течаща студена вода и ги подсушете с кухненска хартия.Нарязвям рибките на едро.Измивам и каперсите и също ги нарязвам на половинки. В тиган с нагорещен зехтин, задушавам за минутка счуканият чесън и люспите чили.Прибавям каперсите и  маслините, и задушавам 2-3 минути. После изсипвам доматите в тигана и задушавам 10-15 минути.Подправям със смляна морска сол /ако е необходимо-продуктите са си доста солени, опитвайте първо!/ и нарязан на ситно магданоз.Изсипвам в соса готовите спагети al dente и...готово!
 Препоръчвам ви да ползвате прясна паста, каквато има вече в италианските магазини в Сф- тя се приготвя на деня.Нещо като прясна паста, но пакетирана и с дълга трайност-незнам как я постигат?!, но все пак доста по-вкусна от сушената паста, има в големите вериги магазини.


А как се приготвя кошничката? Много лесно и много забавно....Просто се наръсва тънък, като дантела, слой от настърганият пармезан в тиган за палачинки.Като започне леко  да се разтопява и да е подходящ за моделиране, се взема с една вилица и се мята, като едно одеяло, върху съдинката, чийто форма искате да придобие кошничката. Аз го метнах върху дъното на  гювече, но  се получава малко големичка кошничка...не че се опъна някому откъм изяждане, но по-малката е по-кокетна и при сервирането... Оставяте я така за няколко минутки да изстине, и приеме формата си.Подреждате си ги да си чакат реда. Пълните  със спагетите точно преди сервиране - важно!!


ДА ВИ Е СЛАДКО!


Можете да разгледате 


15 Октомври 2011

ЧРД на моето момиченце....от ВЕНЕЦИЯ !


Днес моята малка дъщеря 
навършва 16 години!
Сладка ЕЛИЧКА,
  бъди ни  жива и здрава,
и  не спирай да преследваш мечтите си!
Бъди все така наша гордост и радост!
Обичаме те, мило дете!


Времето отлетя, като миг...а как ми се ще пак да гушкам и мачкам моето сладко бебче..., което се превърна вече в умна, отговорна и целеустремена девойка....


Ще използвам  едно стихотворение на Станка Пенчева - в него са написани красиво всички мисли, които се лутат в главата ми......

Дидактично
От всичко‚
което бих искала да ти кажа‚
избирам‚ дъще‚ едно:
Бъди горда!
Горда бъди!
След всяко падане —
ставай!
Иначе ще те смажат зли хора или беди.
Даваш ли — не пресмятай!
Губиш ли — не съжалявай!
За всичко плащай сама!
Не се срамувай‚
ако от тебе лъвица не става —
свое достойнство има и мравката на тая земя.
Не бой се от нищо —
ни от съдбата‚
ни от себеподобния враг.
Каквото и да се случи —
гордостта
ще изправя главата ти
като железен гръбнак!


Елена избра да празнува сама с приятелки в къщи......по момичешки!
А ние с баща й, избрахме да празнуваме  в  Италия...по романтичному!
Дано твоят празник,
 скъпо дете,
 е така незабравим, като нашия!


------------------------------------------------------------------
За моите момиченца съм писала и тук:
Ето ме днес съвършено разлистена.....или жалък опит за автопортрет....
За празника на дъщеря ми и сладките шедьоври на Кали.....
КОЛЕДА Е........
Лондон - през детски очи.........

---------------------------------------------------------------------------

06 Октомври 2011

СРЪБСКА СКАРА на ВЛАСИНСКОТО ЕЗЕРО


Наскоро гостувахме за един уикенд на наши приятели, които имат къща в село Бохова, намиращо се буквално до  самия граничен пункт при Стразимировци.

И  пусто не ни даваше мира факта, че само след няколко минути с кола можем да хапваме вкусна скара в сръбско...и хайде по конете! Границата се минава за 5 минути, максимум. И още с преминаването й пътят се променя- мазен асфалт с всички възможни маркировки- стига, бе, и тук ли? Не съм минавала границата при Румъния, но иначе навсякъде по другите ни съседки картинката е доста по-добра от нашата....Направи ми впечатление, че по пътя до границата вървяха много нашенци пеша, носеха си по една пазарска торбичка и отвътре се подаваха хляб, лимонада, мляко, бира....поразпитах, оказа се, че за нашите сънародници в околните села, най-близкият магазин в Българско е ча-а-ак в Трън, което си е 15-тина км. И затова пък братята сърби открили хранителен магазин до самият граничен пункт и си събират грешните левчета на българите, които вървят пеш по няколко км всеки ден през границата, за да си купят насъщния - много интересна държавица сме!

Неволно си спомних първият път, когато бях в Сърбия...всъщност това беше за мен и първата лелеяна чужбина....
Далечната 1990 година, току-що е дошла демокрацията, или така поне си мислехме. А в едно с демокрацията се роди и проплака  нашата по-голяма дъщеря. Месеци на кърмене, безсънни нощи, купони за мляко, на една опашка почти се сбихме с Пламена Гетова за кило кремвирши, нямаше стоки, но имахме парички.....и  големи грижи с "на мама момата". И като стана почти на годинка, благоверният сОпруг реши да ме "пусне" в малка еднодневна извънградска отпуска, защото бях слушкала много и най-вече си бях  изяждала всичко..... С една дружка /точно тази, с която отново минаваме границата и същата, дето ми "оперира" контузеното пръстче...!/ решихме да превърнем отпуската от извънградска в иностранная....Че аз от малка все за скитания и пътувания си мечтаех....речено-сторено. Щастливи от усмивката на съдбата, се записваме  за екскурзия до Ниш за един ден. Тръгваме рано сабале, ние сме с по една дамска чанта, а всички други пасажери -  с едни огро-о-омни дисаги...странно, си рекохме.  Наближаваме Ниш, ние  зяпаме през прозореца, жадни за нови преживявания и емоции....и изведнъж автобуса спира в един гингирлик и шофьора казва, че ще ни чака пак на същото място в следобедна доба.... Слизаме и с изумление разбираме, че нашата екскурзийка всъщност била до битака на Ниш, затова и хората с такива дисаги са тръгнали - на търговийка, разбираш ли.......бре, втасахме я! Ама ние сме тръгнали на туризъм.....че кой ви пречи, рече шофьора, хващайте пътя и отивайте на туризъм. Взехме едно такси, поразгледахме града, хапнахме и побързахме да се връщаме на битака - неспокойно и несигурно ни беше някак......Е, тук още търговията е в разгара си и изобщо никой не е готов за прибиране. Дремем като кибици  ние на тоя битак, а около мен се подреди опашка - продавам ли си якето /барнала съм се с готино кожено яке, да не се изложа пред чужденците, разбираш ли..корекомска мацка!/, чантата, дънките, всичкото...отказвах, отказвах, па накрая пуста циганска душа в мен  проговори и му отпуснах края и го ударих и аз на алъш-вериш......, за тия пари все пак у нас 2 якета щях да си купя, пък и това хич не си го харесвах. И чантата си продадох - кожена, готина, а докато си прибирих паричките в портфейла, и него го спазарихме..та се прибрах по дънки и ризка у дома  /а можеше и тях да изтъргаша и да се прибера по парфюм само, дет се вика...хи-хи!/, но пък с една пачка грешни доларЕ в джеба...Та оттогава, като чуя Сърбия и Ниш, все тоз битак ми е в главата. Казват, че Ниш бил красив град, може, ама аз не ща и да го чуя дори....играла съм в този българо-сръбски  филм!



Но днешната история е друга....днес сами решаваме къде и кога да спрем и сме се отправили към Власинското езеро. То е създадено в периода от 1947 - 1951 год. на мястото на Власинското блато.


Езерото е с площ 16 квадратни км и се намира сред девствена, екологично чиста природа. Разположено е на 1211 м. надморска височина, което го прави най-високото и най-голямото изкуствено езеро в Сърбия.


Местността е известна в Сърбия със своя здравословен микроклимат, подходящ за страдащи от астма и възпаления на горните дихателни пътища. В района на Власинското езеро се наблюдават редки видове птици, патици, корморани и др. и се срещат растения, които виреят единствено в изключително екологично чиста среда.
 Купихме си различни екологично чисти сладка - от горски малини, ягоди, боровинки, а също и сиропи от тези плодове. И сироп от коприва - още не съм го отворила, за да ви кажа като какъв му е вкуса. Но като се знам какво   добро прасе съм, сигурно ще ми хареса....


В езерото има два постоянни и няколко "плаващи" острова, от които най-известният е Моби-дик. "Плаващите" острови плават, само когато водните нива се увеличават. През по-голямата част от времето са "закотвени" близо до бреговете. Има много водни колелета и лодки за разходка, и ние се повозихме, ама не на такова красиво колело...


Още на митницата попитахме сръбският митничар къде е най-добрата скара в района и той категорично отсече - кръчма Нарцис. Открихме я и се курдисахме на една маса към езерото. Поръчахме си разни салати и скари, аз  бързах да поръчам каймак, че много обичам. Беше страхотен, с тази топла и невероятна питка..  не ти трябва друго, толкова е вкусно!

Дали по всички ресторанти в Сърбия е така, не знам, но тук табиета беше такъв - каквото и колкото да си поръчаш, сервитьора го носи в едно огромно общо плато и сервира на всеки точно това, което си е поръчал. Дори на съседната маса, на сам клиент сервираха пак по този начин - от плато. Сръбската скара си е вкусно нещо, нищо ново под слънцето...


Това са ущипци, като нашите кюфтета, но без форма- щипеш от каймата и мяташ на скарата, от там и името им...

Плетеници, вешалици, гурмански плескавици - всичко беше много вкусно!

Обаче порциите са огромни - не можахме да излапаме дори половината и си  взехме  за в къщи една торба месища. Накрая искаме да платим, 7 души се пръснахме от Едене  и биропиЕне - сметка 100 лева в наша валута - почти без пари...... А иначе келнера каза, че можем " да плАтимо со лева, со евро, со динаре ,  со ....као сакаме ...." готино!
Сетих се един виц за "изгубените в превода" между 2-та близки езика:
Един нашенец  отишъл на гости на свой авер-сърбин. Хапнали, пийнали и дошло време за лягане. Сърбина казал " Друже, ти ще спаваш с Беба". Нашенецът си помислил, абе що ще правя с това ревливо бебе в една стая..и отказал категорично. На сутринта, на закуска,  в кухнята  влиза едно убийствено маце с бедра до сливиците  и се запознава с нашенеца :
- Я се зовем БЕба.
- А я се зовем БУдала ! - откровено си "признал" нашият човек....


Минаваме пак много бързо, и много успешно границата....у дома - необработени земи, немаркирани пътища...Пак ме налазват спомени...миналата есен минавам по нощите границата на Капитан Андреево.Тръгнали сме от Одрин, където целият център свети в разноцветни топки- красота, и фонтаните се плискат, обляни в  светлини, и джамията грее цялата..... Пътя - и той осветен отвсякъде.... Митницата - и тя.....Минаваме в Българско и настъпва пълна тъмница - на пункта, по пътя...а, ето едни неонови надписи в селото, на които пише какво ...
"---торант"...аха, било е някога ресторант, но сега е вече само торант, криза е все пак, трябва да се пести.....нъл тъй!
Затова НА-здраве да ни е ....!