Цветно..... с Пепеляшка: Март 2011

22 Март 2011

Най-вкусната ИТАЛИАНКА или РИГАТОНИ ТОРТА /RIGATONI CAKE/ с телешка кайма

Хи-хи, не знаете коя е най-вкусната италианка, ли?
И най-известната?

Ама разбира се, това е ПАСТАТА.

Че има ли кътче по света, което тя да не е покорила?

Днес, искам да ви запозная с една такава bellissima синьорита:

-тя е изкусително апетитна и вкусна,

-тя прелива от чувствени аромати,

-еднакво привлекателна и съвършена е от всички страни,

-страхотно кокетно позира и украсява всяка трапеза,

-тя е радост за небцето, окото и душата,

-тя е бижу за истински гурмани.

По принцип и по рецепта, тя го раздава соло в чинията.

Но, като знам буйния й нрав,

реших овреме да я запозная с един подобаващ изкусител -

вездесъщият ДОМАТЕН СОС.

Паснаха си още от първата хапка.....

Време е да насочим прожекторите,

време е да дръпнем завесите,

време е на подиума да дефилира

представителката на най-вкусните италианки -

прелестната

Ригатони торта /RIGATONI CAKE/

Необходими продукти, за да докарате тази красавица и на вашата трапеза:
1 пакет 500 гр. ригатони
настърган пармезан - едно пакетче от 100 гр.

телешка кайма - 500 гр.
1 голяма глава лук
5-6 скилидки чесън
сол
червен пипер
черен пипер
4 до 10 суп.л доматено пюре- аз ползвам доматен концентрат на CIRIO и слагам повечко, защото обичаме по-доматения вкус. Вие преценете количеството според вашия.....Слага се единствено и само дом.пюре- всякаква друга доматена консистенция ще направи тортата водна и трудно ще се изпече, а може и да се разпадне при поднасяне.
магданоз
щипка риган

сос Бешамел:
1 яйце
1 1/2 суп.л. брашно
1 1/2 ч.ч.прясно мляко
малко кубче масло
сол и черен пипер

За поръсване отгоре на пастата :
пармезан
гауда
моцарела,
може и само едно от тях, но аз сложих и от 3-те вида за разкош и по-богат вкус. Би могло да се сложи и Бг кашкавал, но той винаги пуска много мазнина и затова се въздържам от употребата му.

Ето и начина на приготвяне.
Най-напред сварявам, или по-точно оставам недосварени ригатоните в тенджерка с вряща и подсолена вода.Варете наполовина от посоченото на опаковката време. Изваждам и измивам със студена вода. И..започва подреждането им в тава с падащ борд- това е малко по-пипкавата част.Ригатоните трябва да са изправени и строени, като войници :

Поръсвам ги с настърган пармезан. В друга тенджерка задушавам каймата, лука,чесъна, подправките - оставам за десетина минути да поври и сипвам доматеното пюре. Накрая поръсвам с риган и магданоз. Тази смес внимателно разсипвам върху строените ригатони- ако имате търпение можете с малка лъжичка да запълните всяка тръбичка, аз нямах...но те някак си се оправиха и сами.....

После си приготвям соса Бешамел. Разбивам всички продукти и бавно ги изсипвам в тенджерката с разтопеното на котлона масло. Бъркам непрекъснато, докато се сгъсти. Изсипвам Бешамела върху каймата. Наръсвам отново с настъргано пармезанче:

Следващите стъпки не са задължителни, а само препоръчителни- аз настъргах доволно количество моцарела и гауда, като по мое скромно чревоугодническо мнение, колкото повече- толкова повече..нали знаете максимата на Мечо-Пух! И моята е такава.....

Изпичам в предварително загрята фурна за около 30 минути. то общо взето няма какво толкова да се пече, просто да се зачерви отгоре и при допир да не се движи във формата...

Оставям да поизстине и чак след това махам борда на формата.
Да уточня, че с тези продукти става една торта за 4-6 -8 души, в зависимост от възможностите на субектите, а и от това като какво блюдо ще се сервира- основно или предястие.
Сервирам парче от тортата с Доматен сос с босилек по тази рецепта.

Ах, каква палавница е тази апетитна синьорита -

не й бе достатъчна компанията на Доматения сос,

а си пожела и бутилка хубаво вино......
разбира ги тя тия работи!

Побързайте да й се насладите и вие!

И ДА ВИ Е СЛАДКО!

И пролетно, и цветно на душата!

15 Март 2011

МЪЖЪТ И ПЪРЖОЛАТА - ИНТИМНО, или как да приготвим здравословни и сочни телешки медальони

Тук ще става въпрос за пържоли, но..телешки ,

както и за чукане....на пържоли,

вие какво си помислихте...?!

Знаете, че телешката пържола е сложно нещо, особено ако месото не е от месодайна, а от млекодайна крава, каквито май са в Бг. Та в къщи хем много обичаме това месо, хем все си имахме проблеми с приготвянето му и мъжа ми все протестираше..... Е, най-сетне благоверния остана задоволен откъм пържола - с една дума, намерих му цаката на пустото телешко...май в чукането му е майката....на пържолките, де!

Поуката е азбучна - всяка пържола,
като всеки мъж,
си пада по чукането.....!

ТЕЛЕШКИ МЕДАЛЬОНИ на ГРИЛ-ТИГАН,
с гарнитура от ПЕЧЕНИ КАРТОФИ с РОЗМАРИН
и СОС от ЯБЪЛКИ и ВИНО

Най -напред са ни необходими

- хубави телешки медальони, преценете по колко за порция - вие си знаете способностите,

- прясно смлени морска или хималайска сол
- черен пипер,

- 1 каф.ч. червено вино.
Начуквам медальончетата с всичката сила, лИбов и хъс, които имам....В поста ми
За свинските пържоли и холестеролчето...... , бях обяснила как да чукате пържоли, без да опръскате всичко наоколо. Наръсвам със сол и черен пипер всяка една пържолка, нареждам ги в съдинка, поливам отгоре с виното и забравям за няколко часа в хладилника, най-добре цяла нощ.

А после просто изпичам на грил-тиган, без никаква мазнина. Много се гордея с моя тиган - купих го за баснословна сума, чугунен, със специално покритие Titanium, но вече доста години ми служи вярно и безотказно почти всеки ден.

Може да се изпекат и на барбекю, но не на скара, а на плоча - вкуса ще е още по-неустоим. За майсторлъка на барбекюто, погледнете в поста ми

ДЗЕН и......изкуството на БАРБЕКЮТО

ПЕЧЕНИ КАРТОФИ С РОЗМАРИН

- картофи с кожата, добре измити,

- 1 стрък праз,

- чесън на скилидки,

- 2-4 гл.лук,

- розмарин и/или мащерка
- хималайска сол,

-зехтин или масло.

Нарязвам много добре измитите картофи /с гъбка и вода/ на половинки. Подреждам в тавата с кръглата част надолу. По същия начин подреждам и половинките глави лук. А покрай тях слагам парчета праз и скилидките чесън. Наръсвам със сол, пипер и розмарин. Поливам с малко зехтин или хвърлям вътре няколко парченца масълце. Запичам във фурната до готовност- ако имате търпение ги изчакайте да добият златист загар.

СОС С ЯБЪЛКИ И ВИНО

- 1 гл.лук,

- 1 ябълка,

- 1каф.ч.червено вино,

- мащерка

- хималайска сол,

- 1 суп.л.балсамов оцет

- 1 с.л царевично нишесте

- прясно смлян черен пипер.

Този сос, като вкус, исках да наподобява на соса на моята
ПЪЛНЕНА ПУЙКА С КЕСТЕНИ, или празнична компилация между пернатото, кестени, боровинков сос, печени ябълки...и много настроение - е, приликата е онли в лука, ябълките и виното..но се получи много подходящ и за телешкото.
В тигана, в който съм изпекла месото, без да го почиствам, поставям нарязаната глава лук и капка зехтин. Оставям хубавичко да се карамелизира, както казват готвачите, и да обере ароматите от печеното месо. Прибавям винцето и изчаквам да поври. Може да капнете и малко водичка. После прибавям настърганата ябълка и след 5 мин. пасирам. Връщам на огъня и прибавям разтвореното нишесте в малко вода. Оставям да клокне около минута и преди да махна от огъня капвам балсамовия оцет и поръсвам с мащерка.

А виното към това вълшебно блюдо - бяло или червено, изберете сами.....

Да ви е сладко!

----------------------------------------------------------------------

P.S. Някои хора постят, ще ме извинят за изкушението!
Аз съм си направила невероятния прочистващ
Житен режим на учителя Дънов,
и сега с чиста съвест си хапнах пържолката.....въпрос на личен избор!

10 Март 2011

ХАШЛАМА - любима гозба от турската кухня

Писах в поста ми Локумената усмивка на Ориента за Хашламата, която ядох в прекрасният град Ескишехир, но тя мно-о-о-ого преди това ми е легнала на сърцето...Затова, когато вчера си купих едно агнешко бутче, бях сигурна че точно за приготвяне на Хашлама ще го използвам.. Разликата между тази гозба в Турция и обикновеният курбан в моя роден край при първа глътка е в наличието на лимон в турския вариант...поразпитах и се оказа че не е само лимон, а специална застройка.Но, ето как се приготвя:

ХАШЛАМА

Нужните продукти са:

1 малко агнешко бутче, или пък овче или шилешко, или телешко месо,
1 голяма глава лук,
2 моркова,
1 голям картоф,
сол и черен пипер на вкус,
1 лимон,
1 жълтък,
1 с.л. брашно.

Сварявам месото в тенджера под налягане, заедно с картофа, морковите и лука, нарязани на много големи парчета. Прибавям солчица и черен пипер- може няколко цели зърна. Дотук се е получил

Курбан от югоизточна България - там се сервира така, като бистра супа с месо, дори зеленчуците не се сервират, слагат се само за аромат. Най-често се приготвя от овче месо и в моите спомени беше задължителната гозба и за сватби и за погребения, и за тържества всякакви.... В Турция обаче се приготвя от телешко, овче или агнешко месо, и се прибавя една застройчица - уж простичка, а вкуса наистина става съвсем различен, богат и плътен....Просто стават две съвсем различни супи. Всъщност в Турция това се води по-скоро основно ястие.

Приготвям си застройката от сока от лимона, жълтъка и брашънцето. Прибавям към бульона при непрекъснато бъркане.Клоква за минута и махам от огъня.

Нека има повечко сос - той е най-вкусен!

Сервира се гореща!

А има и друг начин - яхнете метлата до Истанбул и хапнете от оригинала....

Вижте и другите ми предложения от турската кухня-тук :

Afiyet olsun! , или да ви е сладко!

01 Март 2011

Ориенталски пътепис с елементи на адвенчър - КАПАДОКИЯ 9, ДОЛИНАТА СОАНЛЪ + финално клипче

Дойде ред на последната ни разходка в Кападокия /всички пътеписи - ТУК/ . . Тя ще е в долината Соанлъ и околностите.....

Най-напред спряхме за по кафе в селцето Мустафапаша.

То е типично турско китно селце, със запазена атмосфера на живялите някога тук гърци и изселили се в началото на миналия век - 1923 година. Посещавано е от много туристи, заради архитектурните си забележителности. Още първите сгради ни посрещат с пищно украсените с красиви орнаменти врати и прозорци.

Гърците са дали на това селище името Sinason или Sinasos, което е променено от турците на Mustafapasa. Но, гръцките препратки са навсякъде :

Хареса ми много и запазената църква Св.Константин и Елена.

Ако ви влече автентичното - това е вашето място.......

Следващата ни спирка са разкопките на Античния град Собесос, открит през май 2002 година. Те са от ранният Византийски период - 4 до 7 век :

По пътя срещаме отново купищата тикви, изоставени по нивите - за тях писах ТУК

И пристигаме в долината Соанлъ:

Долината се намира на 1700 м.надм. в. и отново е плод на вулканичната дейност в района.
Пресича се от река със същото име. И тук има огромни скали - гълъбарници:

И тази долина е известна със скалните си храмови шедьоври - десетки на брой църкви, украсени със стенописи от 9 до 11 век.

Сред многото църкви в долината, църквата Karabas, църквите с купол Kubbeli kilise и църквата Yilanli Kilise или "Св. Георги" са най-забележителни.

Тук обаче има и няколко изненади....
1. в сравнение с църквите в др. музеи на открито, тук трите църкви под общото наименование "Kubbeli ... или “Куполите” , представляват чудато творение на Средновековната храмова скална архитектура и имат издялан купол, по подобие на традиционните църкви. Т.е, не само отвътре, но и отвън има работа на човешкият труд и гений. Дали тази пищност на скалната църква е имала специално послание, дали е изсечен купола по някакъв повод...само можем да гадаем......

Както ви се оплаках, нашият екскурзовод силно го беше хванал канапа, така че не си направи труда да пресечем пътя и реката и да посетим тези църкви, та съм ги снимала отдалече...Ама да ви кажа в един момент малко ти се объркват и скали, и църкви в главата, толкова впечатления наведнъж.....

2. Следващата изненада е църквата Karabas Kilise, известна повече като църквата с черната глава. И наистина вътре иконописаните фигури са с черни лица - веднага идва въпросът какви точно люде са живели тогава по тези земи...?

Тя е лесно достъпна и в непосредствена близост до пътя. Църквата е с засводена едноапсидна конструкция, но най-ценното в нея са впечатляващите фрески от 9-10 век. Те обаче са силно повредени, пострадали са и от чудовищен вандализъм.. Все пак ясно се разпознават Представяне на Исус в храма и Причастие на апостолите.

3. Църквата Yilanli Kilise или "Св. Георги" се намира в края на долината Соанлъ.За съжаление, нейните стенописи са пострадали от липса на грижи, а и от вандализъм през годините, но част от фреските са все още непокътнати. Както подсказва името, този параклис е посветен на "Св. Георги", един от водещите светци в католическата и православната църкви, който е роден по тези земи.

Тук има фреска с лика на Исус без аналог в света. На нея той е изобразен като старец - с побеляла от годините коса и брада, а знаем, че Христовата възраст е 33 години.