Преди няколко дни, отново /след доста години/, гледах забележителния датски филм
Угощението на Бабет /Babettes gaestebud / (1987) - филм за трудния избор на съдба, за изумителната жажда за живот, филм- своеобразен апотеоз на великата радост от творчеството, радост от изкуството, та дори то и кулинарно....Филм, заслужено грабнал и Оскар за чуждоезичен филм в далечната 1987 година, а киноманите имахме удоволсвието да го видим веднага след това на Кино-панорамата в НДК.......
Та в този филм, на гурме-вечерята на Бабет, основното ястие беше Пъдпъдъци в саркофаг . Разбира се, че намерих в нета оригиналната рецепта - пъдпъдъците се пълнят с гъши дроб и коняк, и се серират в саркофаг от бутер-тесто, поляти със сос от черен трюфел ...... демек, френска, засукана висша кулинария! Както се казва по нашенски - Много им е мазен курбана на тия франсета, ей!!
И понеже си нямам у дома авджия, никога не съм си и помисляла аджеба да опитам и аз нявга пъдпъдък, та дори да не е нито в саркофаг, нито с гъши дроб...Не щеш ли обаче, както си крача бодро из Карфур, моето набито око мерва във фризера, какво?!... пъдпъдъци....ох, на кака , си викам аз, и облизвайки се, имидиатли /както казват някои наши братски народи/ закупувам кутия с 4 екземпляра вътре. По принцип не купувам замразени меса и риби, ама ......хайде холан, замразени били, питомни били, немски били,.....с друго такова хвъркато нямам шанс да се сдобия, нъл тъй!?
Да не си помислихте обаче, че ще се захвана с оригиналната засукана рецепта за ястието от филма, която разбира се, намерих при чичко Гугъл...? Е, веднъж се пробвах с една френска рецепта за Бриош-ролките PAIN AUX RAISINS - моята голяма луда английска любов, и се справих чудесно. Но....нали ви казах, че туй с пъдпъдъците си е висша кулинария....пък аз съм си едно най-обикновено селско дИвойче, та си направих импровизацийка по нашенски в такт 7/8 ....Вместо да ги кисна в коняк, аз накиснах пернатите в марината от аромати по мой вкус. Вместо с гъши дроб, ги напълних с лозова сармичка / замразила съм си лозови листа заради вкусните Облечени рибки / , вътре с парче манатарка и френско сирене Бри с орехи /комай това ще е единственната френска препратка в моите пъдпъдъци..../. А соса, вместо с трюфели, приготвих със сушени манатарки. А тъй като не съм любител на бутер-тестото, сервирах в гнездо от фини кори за баница. И така се получиха моите невероятно вкусни:
ПЪДПЪДЪЦИ В ГНЕЗДО
а ла Пепеляшка
кулинарна импровизация за 4 пъдпъдъка, манатарки и гнездо...с лек френски нюанс в нашенски 7/8 такт...
4 пъдпъдъка,
Най-напред разбърквам всички продукти за маринатата и хубаво натривам птиците отвътре и отвън. Забравям ги в хладилника .....за няколко часа.
Накисвам манатарките в купа с вода.
През това време мога да си приготвя гнездата. Всяка кора разделям на 4 равни парчета, като отрязвам острите връхчета, да се получат по-закръглени форми. Всяка кора намазвам с масло и ги поставям една върху друга, но с разминати краища. Т.е. от една кора правя 4 по-малки парчета за едно гнездо. Намазвам формичка за крем-карамел с масло и постявам във всяка формичка по една четворка от корите, изпичам до златисто в предварително загрята фурна. Изваждам и оставям да си чакат реда. Не ги оставяйте да си чакат реда сурови, защото крайчетата на корите веднага изсъхват и се чупят.
Сега вече изваждам пъдпъдъците от хладилника и в коремчето на всеки поставям по една лозова сармичка, с увити в нея парче от накиснатите манатарки и парченце сиренце. Сармичката е малка, за да може да влезе в пъдпъдъчето коремче.
Лек стайлинг на пилетата - бутчетата кръстосвам и леко прикрепям, за да имат по-хубав вид и да не стърчат хаотично. Би могло да се овържат с кухненски канап, но аз нямах....И запържвам съвсем леко птиците от всички страни в зехтин. Изваждам в иенска тенджера, заливам с останалата марината и малко от водата на накиснатите манатарки.Похлупвам с иенския капак и оставям във фурната за около час и половина да се пекат, до златисто - понеже ми е за сефте да боравя с тез пернати, доста се чудех колко ще им е нужно, но всъщност уцелих точното време . Изваждам готовите птици в чиния, а останалия в иената сос ще използвам за
Задушавам нарязания на много ситно лук в съвсем малко зехтинче. Сипвам водата от накиснатите гъби и оставям да поври, докато омекне лука..- около 15 минути. Прибавям и останалият от печенето на птиците сос и накъсаните омекнали манатарки, оставям да къкри за 3-4 минути. Посолявам. И сгъстявам с чаена лъжичка овесено брашно - аз проста нямах царевично нишесте.Може да се остави да поври соса повечко и сам да се редуцира и сгъсти, но..той е толкова вкусен, че реших да го не хабя по този начин с извиране.
Във всяко гнездо поставям по един пъдпъдък и сосче в отделна купичка. Всеки сам си полива пилето със сос по време на хапването, иначе, ако се полее при сервирането рискувате гнездото да се размекне и разпадне.
Но...следващия път ще свия гнездо за двойка хвъркати - много голяма вкусотия се получи, макар и импровизирана. А за да е по френски тертип, защо да не са тримца в гнездото, нали знаете, че здравия френски брак се крепял на внимателно подбраната любовница......
Ами, да ви е сладко!
4 пъдпъдъка,
4 фини кори за баница,
масло за намазване,
4 лозови листа,
малко парченце Бри с орехи /просто такова ми се намираше в хладилника/
парче сушена манатарка
парче сушена манатарка
за маринатата -
4 скилидки чесън,
2 суп.л. балсамов оцет,
3 суп.л. зехтин,
1 суп.л. суха мащерка,
2 суп.л. хубаво червено вино,
щипка канела,
червен пипер-леко лют,
смлян черен пипер,
сол
за соса от манатарки -
1 шепа сушени манатарки,
1 глава лук,
1 суп.л. царевично нишесте или овесено брашно
сол,
черен пипер
Най-напред разбърквам всички продукти за маринатата и хубаво натривам птиците отвътре и отвън. Забравям ги в хладилника .....за няколко часа.
Накисвам манатарките в купа с вода.
През това време мога да си приготвя гнездата. Всяка кора разделям на 4 равни парчета, като отрязвам острите връхчета, да се получат по-закръглени форми. Всяка кора намазвам с масло и ги поставям една върху друга, но с разминати краища. Т.е. от една кора правя 4 по-малки парчета за едно гнездо. Намазвам формичка за крем-карамел с масло и постявам във всяка формичка по една четворка от корите, изпичам до златисто в предварително загрята фурна. Изваждам и оставям да си чакат реда. Не ги оставяйте да си чакат реда сурови, защото крайчетата на корите веднага изсъхват и се чупят.
Сега вече изваждам пъдпъдъците от хладилника и в коремчето на всеки поставям по една лозова сармичка, с увити в нея парче от накиснатите манатарки и парченце сиренце. Сармичката е малка, за да може да влезе в пъдпъдъчето коремче.
СОС от МАНТАРКИ
Задушавам нарязания на много ситно лук в съвсем малко зехтинче. Сипвам водата от накиснатите гъби и оставям да поври, докато омекне лука..- около 15 минути. Прибавям и останалият от печенето на птиците сос и накъсаните омекнали манатарки, оставям да къкри за 3-4 минути. Посолявам. И сгъстявам с чаена лъжичка овесено брашно - аз проста нямах царевично нишесте.Може да се остави да поври соса повечко и сам да се редуцира и сгъсти, но..той е толкова вкусен, че реших да го не хабя по този начин с извиране.
Във всяко гнездо поставям по един пъдпъдък и сосче в отделна купичка. Всеки сам си полива пилето със сос по време на хапването, иначе, ако се полее при сервирането рискувате гнездото да се размекне и разпадне.
Но...следващия път ще свия гнездо за двойка хвъркати - много голяма вкусотия се получи, макар и импровизирана. А за да е по френски тертип, защо да не са тримца в гнездото, нали знаете, че здравия френски брак се крепял на внимателно подбраната любовница......
Ами, да ви е сладко!
